我这就给你讲讲新手也能一次成功的零塌陷烫面戚风做法。首先得说清楚，这款蛋糕实在是太软了，拿它做奶油蛋糕底肯定不行，水果奶油放上去都会沉底。只想尝一口极致轻柔口感的朋友可以接着往下看。 咱们先说说为啥“烫面”能帮新手稳赢。做戚风翻车最容易出在两个地方：面糊太稀蛋白消泡，或者烤好后回缩塌腰。这时候用烫面法就能解决问题，用温水提前把淀粉糊化一下，面粉吸水性瞬间变强。就算水分和油分很高也不用担心，蛋白泡沫被牢牢锁住，成功率立马就上去了。 下面是香橙烫面戚风的食材清单（28厘米圆模）：准备3个蛋白、3个蛋黄、30克白砂糖、50克低筋面粉、35克新鲜橙汁还有15克玉米油。 具体步骤是这样的：1、把蛋黄和蛋白分开放在无水无油的盆里备用。2、找个深口碗倒入60度左右的温水。3、把橙汁和玉米油倒进温水中拌匀，温度温和不烫手就行。然后筛入一半低筋面粉画“Z”字搅匀。4、这时候面糊颜色变浅且顺滑就说明淀粉已经糊化了。5、把蛋黄整个磕进去继续画“Z”字搅拌。6、最终面糊应该是能流动的橙色绸带状。7、打发蛋白的时候分三次加糖打到出现直立小尖角大约8分发的状态就够了。8、挖三分之一的蛋白倒进蛋黄糊里快速切拌。9、把刚才那个蛋白盆倒扣在桌面上用打蛋器高速打5秒钟防止消泡。10、再把剩下的蛋白倒入盆里继续切拌直到看不见白斑为止。 烤箱预热到160度后就可以把面糊倒进加高烟囱模里轻磕三下排出大气泡送进烤箱烤了。前25分钟一定要把门关紧不要打开门否则温度骤降会导致蛋糕塌腰。 大约40分钟的时候蛋糕就会膨胀到最高点然后轻微回落这时候用手轻按表面如果发出低回声或者牙签插入拔出后没有黏糊的面糊就说明熟了。拿出来马上倒扣晾凉等冷却后脱模侧壁自然裂开组织像云朵一样细腻。