当年特稿报道，巴黎老牌面包房“普瓦拉纳”艰难求生，面对2024年亏损200万欧元的窘境，它已被划入破产管理的行列。这家历史近百年、号称“法式面包房中的路易威登”的老店，在过去曾是巴黎最闪亮的明星，家族三代人的努力让它在巴黎开了5家店，还把分店开到了英国伦敦。它在英国伦敦设立了1家门店，英国《泰晤士报》曾记载其辉煌时期的盛况。这种用天然酵母面团制成的大圆酸面包，每个上面都印着个大大的字母P，给人留下了深刻印象。 尽管2018年兴起的新秀店“法式巴塔面包”(French Bastards)刚开店就吸引了大批顾客，把招牌做成了既短又粗的巴塔面包形状来吸引眼球，但这家名叫古珀利的门店经理却觉得大部分客人都是游客。法国境内巴黎马赖区的店面里聚集了众多25岁的荷兰游客马泰斯·霍兰德这样的人，他们虽然没听过这家店的名字，但被这个独特的店名勾住了脚步。“法式巴塔面包”店里供应10种不同的酸面团发酵面包，包含黑面包和用斯佩尔特小麦做成的产品，还有一种面包里添加了蔓越莓、榛子等多种果实。“它们都很出片。”莱安德罗·古珀利说，“不少客人都发图了。” 相比之下，“普瓦拉纳”的主打产品还是几十年前的大圆酸面包，客户群体主要是老年人以及一些高档餐厅和咖啡馆的常客。这些餐厅和咖啡馆的顾客也多是二战后出生的婴儿潮一代，其中双偶咖啡馆曾经是海明威等文艺界人士的最爱。“普瓦拉纳”的第三代传人、41岁的阿波洛尼娅·普瓦拉纳在哈佛大学毕业后曾接手家族生意。她表示自家生意在疫情期间就开始走下坡路，后来又被面粉和人工成本上涨、法国人吃面包变少等因素拖垮。“像我们这样享誉全世界的烘焙店不多。” 尽管面临这些困境，阿波洛尼娅仍有信心把生意盘活过来。好莱坞老牌男星罗伯特·德尼罗和澳大利亚歌星凯莉·米洛等名人都是“普瓦拉纳”的拥趸。尽管过去有这层光环笼罩，这家老牌面包店还是无法阻挡新潮面包店带来的冲击。“法式巴塔面包”虽然是个新兴品牌，但凭借独特的店名和丰富的产品种类迅速走红。“普瓦拉纳”作为法国巴黎的百年老店，曾在伦敦设立了1家门店。