新手也能一次成功的零油零水轻乳酪蛋糕，正适合厨房小白。蛋糕太甜不好吃，但买外面的又怕有添加剂。想吃得放心又怕失败，轻乳酪蛋糕就是不错的选择。虽然只用很少的材料和简单的步骤，但味道滑嫩又不腻，低糖低油还易消化，大人小孩都能吃。准备材料也很简单：3个鸡蛋、30克面粉、50克纯牛奶、25克白糖、125克奶酪和30克黄油。先把奶酪、牛奶和黄油搅成顺滑糊，再加入蛋黄和面粉搅拌均匀，最后打发蛋白霜就可以了。 下面是详细步骤：把奶酪、牛奶和黄油倒进无水无油的大碗中搅成一体。加入3个蛋黄后筛入30克面粉，用翻拌手法搅拌至面糊细腻无颗粒。蛋清里加几滴白醋或柠檬汁去腥后用中速打发至大泡时开始分三次加糖。当蛋白霜出现弯钩状、挂住打蛋器却不滴落时就好了。 混合的时候先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法让两者混合均匀。再把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中继续翻拌直到颜色统一。面糊应该能从盆边缓缓流下成带状才可以入炉。 烘烤前要给烤盘倒入6成热水预热烤箱至180℃。给模具刷上薄薄一层油或者垫上烘焙纸后倒入面糊震出气泡。烤箱上下火180℃烤30分钟后再转140℃烤30分钟即可取出放凉。 这里有几个需要注意的地方：蛋清和蛋黄一定要彻底分开才能打发成功；白糖要分几次加入以免让蛋白泡沫变小；翻拌的时候动作要轻柔，从下往上捞动而不是画圈搅拌以免消泡。 轻乳酪蛋糕出锅后金黄中带微焦纹，按一下回弹像棉花糖一样松软。入口即化、奶香浓郁，就算冷藏后再吃也不会发干。自己动手做的好处就是没有添加剂吃起来更安心。赶紧准备材料吧，明天就能收获一块美味又健康的轻乳酪蛋糕了！