315晚会上虽然揭露了一些餐饮问题，但其实还有不少没曝光的“地雷”。大家在外面吃饭的时候，尽量避开下面这4种菜，连厨师自己都不怎么吃。 先说泡椒牛蛙，大家都爱它的味道，但现在大部分牛蛙都是在室内高密度饲养的。为了长得快、产量高，养殖户会给牛蛙打激素。这些牛蛙长得很肥，却没有活力，用手去抓也不会跑。野生的牛蛙见到人会赶紧逃，可室内养的牛蛙就像“痴呆儿”一样呆站着。长期吃这种激素蛙，对身体尤其是小孩的发育不好。厨师们心里门儿清，所以自己很少碰这道菜。 酸菜鱼以前挺火，现在很多店都用预制菜了。后厨没有活鱼，直接拿中央厨房送的现成鱼片、酸菜和汤底加热几分钟就端上来了。那些鱼片大多是冷冻的鱼做的，口感和新鲜度没法比。酸菜也用廉价供应商的货，卫生条件堪忧。为了掩盖腥味，还会加很多香精和调料。厨师自己肯定不会吃这种东西。想吃正宗的酸菜鱼，还是得去那种明确说用活鱼现做的餐馆。 夏天吃小龙虾的人特别多，但不少店为了省事儿都用冷冻货，甚至是放了很久的存货。肉变得干巴巴的不好吃了，老板为了遮盖味道就狂加香料。有些黑心商家还会用化学药剂来保鲜。这种冷冻虾厨师看着都不敢吃。想吃得放心，还是得挑现捞现做的店。 扣肉是一道经典好菜，但现在很多酒店为了省钱全是用冷冻预制的肉做的。有些预制肉其实是糟头肉（脖子和下颌上的肉），里面淋巴和脂肪特别多。为了放久不坏或者口感好一点，里面加了很多添加剂和防腐剂。长期吃这东西对身体有害处。厨师对这些都清楚，所以他们自己不吃这个。 在外面吃饭时多留个心眼，多观察食材是不是新鲜、是不是现做的。尽量挑那种现炒现做的菜吃，别点那些味道很重、调料很杂的东西，因为这类菜容易把食材不新鲜的问题给掩盖住了。另外也可以问问服务员这些菜是怎么做的、用的什么材料。只有大家都提高警惕，拒绝不健康的菜品，餐饮行业才能更安全健康地发展下去。