每年头茬香椿刚上市，杭州人通常把它视为春菜的头牌来尝鲜。年前的香椿一斤能卖到100多块，年后价格直接减半。杭州人看着这让人垂涎的春天味道，早就迫不及待要下手了。不过摊主们进货还是要掂量掂量，万一压在手里卖不动可就亏大了。2月19日在杭州萧山区市北市场，香椿已经悄悄露面了，摊主裘女士介绍说这些头茬货产自云南，卖150元一斤，价格还很高。而且香椿这玩意儿太娇贵，存不住，当天她只敢拿3把来卖。这东西主要是小摊贩和饭店来进货。到了2月24日，新安江农贸的摊位上摆满了红嫩油亮的香椿，不少市民停下来问价。有位摊主就跟大家讲了实情：今天的价格是80元一斤，比之前便宜多了。往年刚开始卖的时候一捆要30到40元呢，今年只花25块就能拿走。想吃这口的不妨再等等，等到气温上来后就会一天一个价。 虽然春味诱人，不过刚上市时买的人不算多。摊主说等气温升高香椿就会疯长，短时间内就能大量上市，“到时候各地的香椿都涌上来了，降价的速度特别快。”正在挑选香椿的张阿姨感慨道：“就馋这一口春天的味道，炒鸡蛋、拌豆腐都香。”除了农贸市场，超市里也有盒装的香椿上架了。2月25日这天在超市能买到7.99元一盒的香椿，分量刚好够吃一顿不浪费。 不过吃香椿也有不少讲究。谷雨前的香椿最好吃最鲜嫩；谷雨过后就会变柴变苦。等到4月中旬以后大部分地区的香椿芽里硝酸盐会变多。越嫩的香椿硝酸盐越少；老到叶子一碰就掉的时候产生的亚硝酸盐就会特别多。选的时候最好挑那种枝叶是红的、短壮肥嫩的；也可以闻闻根部有没有明显的香味。 资料显示每公斤香椿里有30毫克以上的亚硝酸盐；老叶子更是高达53.9毫克容易中毒。焯烫1分钟左右就能除掉大部分有害物质还能保住颜色。为了安全起见一定要用开水烫过再吃。 香椿虽然香但也有人过敏；而且最好别吃太多每天不超过100克就行。香椿上市的时候你会买来尝鲜吗？一般会怎么吃？快来评论区分享你的做法吧！杭州发布、建德发布、杭州电视台综合频道编辑：大侠审核：INN LUU