问题——餐饮赛道竞争激烈、同质化明显，不少企业陷入“以价换量”“以促销换增长”的循环；对许多连锁品牌来说，价格战的边际收益逐渐下降，门店利润承压、人员流动加快等问题叠加，管理成本和运营风险随之上升。这样的背景下，如何通过组织与人才体系建设提升经营韧性，成为行业迈向高质量发展的关键议题。 原因——内卷的出现既受外部环境影响，也暴露出企业内部治理短板。一上，消费需求分层加快、供给扩张较快，促使部分企业依赖短期手段争夺客流；另一方面，连锁餐饮高度依赖一线执行与门店管理，如果绩效考核僵化、决策链条过长、培训体系薄弱，就容易出现“忙但不高效”“高压却低产”的结构性内耗，进而带来服务波动与品牌价值受损。要走出内卷，关键是把竞争从低水平的价格比拼转向可持续的价值创造，并以更科学的管理体系作为支撑。 影响——针对行业普遍存的“管理内卷”和“人力内卷”，茉酸奶提出“夯实基础，守正出奇”的思路，强调用价值驱动替代价格内卷。此次获得HRise前瞻雇主评选中的“破内卷典范企业奖”，反映了评选机构对其在人力资源管理与组织效率提升上实践的认可。该奖项重点考察企业运营效率、决策机制、激励体系等维度，强调通过管理创新减少无效消耗，形成更健康、可持续发展路径。有关实践也为连锁餐饮从“拼规模”转向“拼组织能力”提供了观察样本。 对策——围绕“效率”与“成长”两条主线，茉酸奶组织与人才体系上推出多项举措： 一是优化绩效与激励机制。针对传统考核中常见的“一刀切”“重结果轻过程”，企业探索以“动态目标”提升考核匹配度，并配套“成长护航”机制，将目标管理与人才成长同步推进，减少因考核僵化引发的无效竞争和短期行为。 二是推进组织结构扁平化改革。通过职级体系扁平化调整，压缩决策链条、提高响应速度，提升一线门店与中后台协同效率，减少层级传递带来的信息损耗与执行偏差，强化“快速决策、快速落地”的运营能力。 三是完善人才赋能体系。企业通过督导训练营、领导力专题等项目完善培训体系，打通岗位能力提升与管理梯队培养路径，增强内部人才供给，降低对外部高成本招聘的依赖，提高核心岗位稳定性与复制效率。连锁业态中，督导与店长等关键岗位直接影响门店标准化执行与服务体验，其培养质量往往决定扩张质量与品牌口碑。 值得关注的是，管理创新并未与业务发展脱节。依托更高效的组织与专业团队，茉酸奶联合中国标准化研究院等机构参与起草团体标准《现制酸奶奶昔》（T/CAB0398-2025），从产品与制作规范层面推动行业标准化。业内人士认为，标准化有助于降低信息不对称，提升产品一致性与质量可控性，为品牌长期竞争力打下基础。另外，企业通过产品迭代、门店升级及联名合作等方式强化品牌辨识度，试图在“品质—体验—管理”链条上形成闭环。 前景——当前餐饮行业正从“流量红利”转向“效率红利”，从“快扩张”转向“强组织”。未来竞争的关键，可能更取决于组织体系是否具备持续培养人才、稳定交付体验、快速迭代产品并控制成本的综合能力。以价值驱动替代价格内卷，需要企业在激励机制、人才培养、组织协同和标准化体系诸上形成系统能力。随着消费者对健康、品质与体验的要求持续提升，能够把管理效率转化为稳定产品与服务供给的企业，有望在新一轮行业调整中获得更强韧性与更可持续的增长空间。
茉酸奶的实践显示，破解行业困局可以从管理创新中寻找突破。在消费升级趋势下，餐饮企业既要守住产品品质该基础，也需要在组织变革、人才战略等更深层领域持续投入。以管理促发展、以创新求突破的路径，或能为更多企业探索高质量发展提供参考。