想在北京吃涮羊肉，找对地方最重要。老北京的铜锅涮肉讲究清汤见底，不能太复杂。只有简单的几片姜、葱白，或者几粒枸杞、海米熬煮而成的锅底，才能体现出羊肉的品质。好羊肉只需要在沸水里翻滚几秒钟，变色就捞起来蘸上芝麻酱。在南城，老五四季涮肉是个不错的选择，开在白纸坊居民楼下的这家店虽然环境一般，但是羊肉都是当天现宰的，新鲜度没问题。顾客们经常带着一瓶北冰洋，一边涮一边聊天，从傍晚一直吃到深夜。这家店的清汤一直清澈见底，因为好羊肉怎么涮都不会有浮沫产生。 除了老五四季涮肉，聚宝源也是京城涮肉界的佼佼者。这家开在牛街的清真老店门前经常排着长队。聚宝源的招牌是手切鲜羊肉，师傅的刀工非常出色，切出来的肉片薄得像纸一样。夹起一片放在沸水中涮上几秒钟，变白就捞出来蘸上厚厚的麻酱小料和一点辣椒油吃。这里的羊肉串也很不错，肥瘦相间的肉块在炭火上烤得滋滋冒油。 满恒记也是京城涮肉界的领头羊之一。平安里西大街上的这家店每次饭点都会等位很长时间。老北京铜锅端上桌时热气腾腾，手切羊上脑是必点的菜品。肥瘦相间的羊上脑口感嫩滑。这里还有糖饼作为特色点心，芝麻酱和红糖一层层叠在一起，趁热咬下去会有糖汁流出来。很多老顾客都说等位再久也值得来这里尝尝味道。 无论选择哪家店都能感受到浓浓的老北京味儿。如果您想体验这种原汁原味的感觉，不妨去这些地方试试看吧！