前几天去浙江台州逛了逛，发现这里家家户户都会做一种叫麦鼓头的面食，尤其在黄岩宁溪镇，几乎人手一份。记得还是我小时候，家里的外婆常做这道菜给我吃。那时候外婆在灶前忙活着，锅里烧得噼里啪啦响，铁锅里一个个面团鼓起来像个大鼓，麦鼓头的名字大概就是这么来的。 宁溪镇旁边的大桥上有个旅游集散中心，里面有一家特产店特别热闹，几个阿姨正忙着打包礼盒。礼盒上印着一个男人的头像，他叫赵阿卫，是台州市非物质文化遗产传承人，也是把麦鼓头产业化的第一人。这里的麦鼓头用猪油煎得软软的，咬一口满是霉干菜的香味，比外面卖的那些硬邦邦的烧饼好吃多了。 我还记得小时候去赵阿卫家串门，丈母娘端上来一盘麦鼓头招待我。那时候我太馋了，一口气吃了五个才肯停下来。后来我自己也学会了做麦鼓头，除了传统的馅料，我还试过加海鲜和笋干，味道也挺不错的。 浙江好多地方都有烧饼，像缙云的烧饼、衢州的烧饼、仙居的烧饼，都统称霉干菜饼。这些烧饼都是贴在烤炉上烤出来的，吃起来特别脆；而宁溪的麦鼓头是用油煎的，面皮软软的很有嚼头。 以前想要吃麦鼓头只能去宁溪镇买现做的，因为这东西放不住凉了就发硬。有一次赵阿卫从网上买了霉干菜做馅，结果里面吃出了沙子。他觉得不能再让别人做这种不靠谱的菜了，就开始自己腌制霉干菜。他把霉干菜腌得香香的，还加了一点西兰花进去提味。 改进了馅料之后他又换了好几种面粉试了试，可冷冻后再加热还是偏硬。后来有一次他出海钓鱼带着急冻箱回来冷冻鱼的时候突然想到了一个主意：用急冻箱那么低的温度急冻麦鼓头怎么样？之前试过的商用冰柜温度不够低而且冻得慢。 他用零下40度的温度急冻了一次麦鼓头试了一下，结果真的成功了！解冻后的麦鼓头复热之后还是那么柔软、那么有嚼劲。美食家陈老师尝了之后夸他做得好吃。 现在这种黄岩人小时候常吃的家乡味道终于能被更多人吃到了。哪怕是在大城市上班的白领们早上起来也能顺手用微波炉加热一个麦鼓头当早餐。 在很久以前黄岩人出门做生意或者走亲访友的时候都喜欢带上几个麦鼓头当干粮。路上饿了就啃两口泡点水就能填饱肚子。那时候大家都这么做现在想想挺有意思的。 最后再补充一点：这次我还顺路去了乐清、仙居和舟山这些地方转了转呢！