大家想知道怎么在家里也能搞出那种烧烤摊的味道吗？咱们先聊聊这一份15元的花甲烧烤是怎么来的。单算原料成本啊，这一份就5元花甲加2元锡纸，再把那0.4元配料、1.6元粉丝还有0.5元燃气都给算上，总成本大概也就9.5元。因为一斤花甲能做3份，所以这一份的成本其实还不到3元。 这就好比买材料的时候抠一点，利润其实能翻好几倍。我们先把鲜活的花甲选好，拿回去用盐水泡个2小时，或者干脆拿筷子悬空着让它们吐沙。接着处理粉丝的时候可得注意，太白的那种千万不能要，那种吃起来特别容易断。 咱们现在开始调那个红油酱了。准备郫县豆瓣酱250克、香辣酱150克、剁椒和泡椒各100克，再加60克蚝油提鲜。要是想味道更浓郁点，还得备上红葱头、姜末、蒜蓉各30克来提味。 香料包的配比也很讲究：干红辣椒20克（喜欢吃辣的可以放朝天椒），花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克、草果3克、白蔻5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克还有香叶2克。 这熬油的过程特别关键。先拿清水把香料煮开熬出香味来；接着倒油放进豆豉炸香；最后把煮好的香油倒回锅里爆香姜蒜，再加入各种酱料中火翻炒收干水分；最后再小火慢炖20分钟把香味彻底逼出来。 只要这锅红油熬好了，哪怕以后拌凉菜或者涮火锅都能用。这时候咱们再把处理好的粉丝铺在锡纸上面；把那些吐干净沙子的花甲一颗颗摆在上面；最后浇上咱们刚熬的红油……你看这做出来的效果是不是跟外面卖的一模一样？