想把挑香蕉的事儿搞明白，得先把激素和成熟度这两个坑看穿。大家都爱吃的香蕉在市场上可是个红人，价格便宜还不容易坏，老人孩子都爱吃。可因为产地太集中，水果商为了防止路上坏掉，往往在果子六七分熟的时候就摘下来。运到北方后，他们又得统一给它打“催红针”，好让它早点卖相变好。这么一折腾，激素催熟的说法就满天飞了，消费者只能靠自己的眼睛去分辨好坏。 其实激素香蕉到底存不存在？老果农教了一招最简单的办法：你只要看果柄颜色就行了。如果整串香蕉都黄了，可果柄还是青色的，那多半是催熟剂在起作用；相反，如果果柄和果肉颜色一样深黄或者变红，说明它是在树上自然成熟的，这样的香蕉吃着更放心。 要想选到最好吃的香蕉，还得学会这三步：第一步闻气味。自然熟的香蕉会散发出甜香味，靠近蒂部最明显；没熟的只有淡淡的青涩味；要是闻到刺鼻酸味或酒味，赶紧把它放下别买。第二步摸硬度。太硬的香蕉没熟透、涩味重；太软的又容易发黑坏掉；捏起来微微弯曲、还有点弹性的那种，说明糖分刚好沉淀下来，味道最好。第三步看筋线。没熟的香蕉筋线像方框一样凸起；完全熟了之后筋线会变模糊、果身也变得圆润起来。这时候的香蕉纤维细、味道甜，咬一口就化了。 最后咱们说说发黑的香蕉能不能吃？关键得看是皮黑还是肉黑。香蕉皮里有很多酚类物质遇到空气就会氧化变黑，但果肉还是白白的、完好无损的话就没事，照样可以吃。 可是如果发现果肉发黑变软了、甚至还渗出来液体或者发出酸败的味道，那就说明细菌已经在里面繁殖了。哪怕只烂了一小块肉，毒素也会渗透到整个果实里去。为了身体着想，整串这样的香蕉都得扔掉不能再吃。