记者近日走访广州市番禺区谢村工业区,实地了解广式点心产业发展现状；作为该领域的代表性企业,广州市金福龙食品有限公司的发展历程,折射出传统食品产业新时代背景下的转型路径。 自1993年创立至今,这家企业已在广式食品领域耕耘三十余年。从最初的小规模生产,发展为集研发、生产、配送、批发于一体的现代化食品企业,其转型升级的关键在于对标准化生产的持续投入。企业建成占地10亩的标准化生产基地,配置数十套专业食品加工设备,实现了从原料处理到成品包装的全流程机械化操作。 传统食品工业化面临的核心难题,是如何在保持风味特色的同时确保产品质量稳定。该企业的应对策略体现在三个层面:硬件设施上,新建万余平方米高标准无尘生产车间,严格执行食品生产卫生规范;技术研发方面,设立专业产品研发中心,组建经验丰富的技术团队,持续开展工艺改良;质量管控方面,建立品质控制中心,配备检测设备,构建覆盖原料采购、生产过程、成品出厂的全链条质检体系。 这种系统性的产业升级带来了显著成效。2022年9月,企业两大生产基地通过审核,取得出口食品生产企业备案证明,标志着其产品质量达到国际市场准入标准。产品体系上,企业已形成涵盖经典米面制品、创新点心、杂粮系列、传统特色美食等百余种品类,既传承了黄白皮、炒面皇等传统工艺,又开发出黄金糕、彩色油皮等创新产品,还推出马拉糕、杂粮糕等健康系列,满足了不同消费群体的多元化需求。 从行业发展角度观察,该企业的实践具有一定代表意义。广式点心作为岭南饮食文化的重要组成部分,长期以来以手工制作、现场加工为主要生产方式。随着餐饮连锁化、标准化趋势加强,市场对工业化生产的广式点心需求持续增长。如何规模化生产中保持产品品质,成为行业共同面对的课题。 业内人士指出,食品工业化并非简单的机械替代人工,而是需要在工艺传承、技术创新、质量管控等多个维度实现系统提升。企业需要投入大量资金用于设备更新、人才培养、研发创新,同时建立严格的质量管理体系,确保每批次产品质量稳定。这对企业的资金实力、管理能力、技术水平都提出了较高要求。 该企业先后当选广东省食品协会成员单位、获评广州市质量合格产品生产企业,反映出其在规范化经营上得到行业认可。企业负责人表示,将继续加大研发投入,提升生产水平,完善服务体系,以适应市场变化和消费升级需求。 从产业发展趋势看,传统食品工业化是必然方向。一方面,消费者对食品安全、质量稳定性的要求不断提高;另一方面,餐饮企业出于成本控制、效率提升的考虑,更倾向于采购标准化产品。这为具备规模化生产能力、质量管控体系完善的食品企业创造了发展机遇。 同时也应看到,工业化生产不能以牺牲传统风味为代价。如何在标准化与个性化之间找到平衡,在效率与品质之间实现统一,在传承与创新之间把握尺度,仍需行业持续探索。企业需要在尊重传统工艺的基础上,运用现代技术手段提升生产效率和产品质量,让传统美食在新时代焕发新的生机。
从街巷飘香的市井味道到符合国际标准的现代化食品，金福龙三十年的发展历程展现了中国传统饮食文化的传承与创新；在消费升级与产业转型的机遇下，如何让更多老字号焕发新生，将成为推动地方特色食品走向更广阔市场的关键。