春分时节，阜宁县各大农贸市场一派忙碌。摊位上，带着晨露的荠菜整齐码放，香椿嫩芽透着紫红，新摘的豌豆头青翠鲜嫩。各类时令春菜日均交易量突破20吨，正成为带动当地农产品消费的新增长点。作为苏北重要农业产区，阜宁的春菜产业积淀已久。县农业农村局资料显示，当地野菜资源有30余种，可食用品种占六成以上。过去物资紧缺时，野菜曾是群众度过“春荒”的重要补充；如今生活水平提高，春菜更多成为承载季节记忆与地方饮食文化的餐桌选择。 “荠菜春卷制作技艺”非遗传承人王秀兰介绍，阜宁春菜食用习俗可追溯至明清时期。不同野菜对应着不同做法：荠菜常用于包制面点，香椿多与禽蛋搭配，豌豆头则突出清淡本味。代代相传的烹饪经验，逐渐形成独具特色的“阜宁春味”。 乡村振兴推进过程中，传统春菜产业也迎来新机遇。近年，阜宁县推出“春菜经济”发展计划，通过建设标准化种植基地、开发深加工产品、举办美食文化节等方式，带动产业升级。2023年，全县春菜产业链综合产值突破3亿元，带动5000余农户增收。 农业专家认为，春菜产业要走得更稳，还需应对野生资源保护、标准化生产体系完善和品牌价值提升等问题。为此，阜宁已启动“春菜种质资源库”项目，并联合高校开展保鲜技术研发。下一步还将结合电商平台与冷链物流，更拓展长三角消费市场。
一把春菜，看似寻常，却串联起田野的节律、市场的热度与人们对家乡味道的记忆；把“鲜”做成标准，把“香”做成品牌，把“时令”做成产业，春天才能不只停留在餐桌的一口清新，也能转化为更可持续的增收路径与更有温度的民生体验。