问题：老手艺如何新消费中“活下来” 在胶东地区，花饽饽寄托着节庆礼俗与亲情祝福——既能入口——也能“入心”。但在工业化食品高度普及、年轻消费偏好快速变化的背景下，传统手作面点面临两道关口：一是“会做的人越来越少”，技艺传承存在断层风险；二是“能卖得动、卖得好”并不容易，产品同质化、标准缺失与品牌影响力不足，制约了从家庭作坊走向产业化的步伐。 原因：传统技艺的价值需要被重新表达 在山东青岛喜我我食品有限公司的生产操作间里，“青岛手造工匠”迟金艳俯身案前，揉、捏、塑、点，一团面在指尖间逐渐成形，变成寓意吉祥的作品。她的选择折射出不少非遗从业者的共识：只有把传统技艺的文化内涵与当代生活需求连接起来，才能形成可持续的市场。 迟金艳大学毕业后曾在建筑行业工作多年。2016年，她回到家乡重拾祖传花饽饽技艺，走访胶东多地民间老艺人，梳理技法要点与礼俗内涵，并将其整理为更易复制、便于管理的生产流程。她认为，花饽饽的关键不只是“做出来”，更在“做得对”：从选料到出品，十余道工序环环相扣；坚持老面发酵、手工塑形和传统蒸制方式，是为了守住口感，也守住辨识度。 影响：从节令食品到“舌尖艺术品”，带动消费与就业 随着消费升级和“情绪价值”需求增长，传统面点正在进入更多新场景。迟金艳与团队对配方与原料进行优化：选用更适合塑形与口感的面粉，搭配鸡蛋、蜂蜜等原料提升风味层次；在用色上减少对人工色素的依赖，采用菠菜汁、火龙果汁、紫薯泥等天然果蔬上色，让产品在健康度、颜值和传播性上更贴近当代消费习惯。 在造型开发上，团队把现代设计语言融入传统吉祥纹样，形成“年年有余”“多子多福”等系列，并引入“现场设计、按需定制”模式，使花饽饽从单一食品延伸为礼品化、纪念化的文化产品。面向2026年马年新春推出的礼盒中，骏马、锦鲤、寿桃等造型寓意清晰，上市后销量增长明显，日销售量一度达到300余盒，节日期间也成为外地游子返程伴手礼的重要选择。产品热度的背后，是地方文化与现代渠道的有效衔接，也为小微企业稳定用工、扩大就业提供了支撑。 对策：用标准、培训与体验把“手艺”变成“行业” 非遗要实现从“个体传承”到“群体传承”，离不开标准体系与人才供给。为推动行业更规范，迟金艳参与主导制定《山东花饽饽标准》，在原料、工艺、卫生与质量控制各上形成可执行的参照，减少“凭经验做、靠感觉卖”的不确定性，为规模化生产与跨区域销售打下基础。 同时，她投入建设研学体验基地，把制作流程转化为可参与的课程内容，吸引亲子群体节假日体验面塑技艺，让更多人“看得见、学得会、愿意传”。在技能人才培育上，企业与职业教育机构合作开设面塑对应的课程，推动技艺进入职业化培养体系；并通过成立工会组织，依托工会阵地开展面点技能培训，帮助劳动者提升技能，实现稳定就业甚至创业。 前景：非遗产业化的关键在于守正与创新的平衡 从胶东民间的“节俗面点”走向更广阔的消费市场，花饽饽的未来取决于三点：其一，继续守住“老面发酵、手工塑形”等核心技艺，确保产品的文化真实性与口碑；其二，围绕健康化、个性化、礼品化趋势迭代产品，拓展婚庆、研学、文旅伴手礼等多元场景；其三，在标准、品牌、渠道与人才体系上持续完善，推动形成更稳定的产业生态。业内人士认为，随着地方文旅融合深入、县域特色产业提质增效，花饽饽有望成为连接乡土文化与城市消费的新载体。
从姥姥手中的家常面点到走向市场的文化IP，花饽饽的蜕变证明了传统文化在当代依然有生命力。迟金艳的实践也带来启示：非遗保护不是把技艺“封存”起来，而是在守住关键工艺与审美根脉的同时，找到与今天生活方式相匹配的表达。当传统手艺与产业思维、现代审美相遇，不仅能唤醒文化记忆，也能为地方经济带来新的增长点。这种“活态传承”，正在更多基层场景中落地生根。