春节临近，江苏省盐城市盐都区张庄街道的保凤藕粉圆坊里热气升腾、香味四溢；师傅们手中，一批批晶莹的藕粉圆逐渐成型。这道传统小吃以独特的风味与寓意，成为串联乡愁与年味的重要符号。 藕粉圆是盐都地区的传统美食，寄托着“团团圆圆、甜甜蜜蜜”的祝愿，也是许多家庭春节餐桌上的常见菜品。2023年，盐都藕粉圆制作技艺入选江苏省级非物质文化遗产代表性项目名录。此入选既是对传统工艺的肯定，也反映了其在当代的文化价值。 保凤藕粉圆坊已有四十多年制作历史，一直坚持纯手工制作。从原料挑选到成品出锅，每个环节都按传统做法完成。坊主周荣霞介绍，做出一颗完整的藕粉圆，要经历六轮“滚粉烫煮”的反复工序：先将芝麻粉、核桃粉、猪油、白糖等按比例调制，馅料需打碎四次，细腻度才够；再把搓好的馅心放入藕粉筛中轻轻晃动，让表面均匀裹上一层薄粉，用漏勺下锅汆烫。如此循环，才能做出外皮Q弹、内馅软糯的口感。选材上，作坊使用本地优质藕粉，保证了成品的风味与品质。 当前，传统藕粉圆制作技艺的传承面临压力。随着社会变化，掌握这门手艺的传承人和从业者越来越少。机械化生产成本更低、效率更高，却难以还原手工工艺带来的口感层次与文化意味。在这样的背景下，仍坚持全手工制作的作坊已不多见，保凤藕粉圆坊便是其中之一。
蒸汽氤氲间，藕粉圆在锅中沉浮翻滚，升腾的不仅是甜香，更是一个地域的味觉记忆。在快节奏的当下，盐都匠人用双手守住的，不只是传统美食，也是一种对生活细节的讲究。让手艺在烟火日常中被看见、被延续，或许正是传统文化在现代社会持续生长的注脚。