把一盘腌猪肉炒土豆丝端上桌，刚端上来就能看出它有多香，咸脆的口感瞬间就把人给征服了，不管你平常多爱吃土豆丝，吃上一回也能给你吃得停不下来。你平时在家要是单炒土豆丝，清炒、醋溜或者酸辣口味都试过了，吃久了肯定会觉得没什么新意。这时候你就给它加块腌猪肉一块儿下锅试试，肉里的油脂慢慢地渗入土豆丝里，每一根脆嫩的丝儿都裹满了肉香，瞬间就把一盘菜的口感给提上去了。哪怕这盘菜量再大，几下子也能被吃得干干净净。 食材咱们先准备好：1个土豆去皮切丝备用，再把100克猪肉冲洗一下切片抓匀腌制。红椒切半个去掉籽，芹菜取一根只留杆子。这时候你还得准备点盐、酱油和陈醋这三样调料。接下来咱们就开始动手做菜。备料的时候要把腌肉和切菜同步进行。猪肉洗干净后按照纹理切成片，加一勺酱油和一点盐给它抓匀，静置10分钟让它入味。土豆切细丝后马上放进冷水里泡一泡把淀粉冲掉。红椒和芹菜也都分别切好丝备用。 油热下锅炒肉的时候要注意动作快一点。锅里倒油烧热后赶紧把腌好的猪肉放进去快速划散，等到肉色由红转白就立刻盛出来别炒老了。接着再重新起锅热油。先把沥干水的土豆丝放进去大火快炒个30秒左右让边缘微微有点焦糊的感觉。然后把芹菜段和红椒丝倒进去继续翻炒直到断生。 最后到了调味这一步很关键。土豆丝炒熟后往锅边淋点盐、酱油还有陈醋这三种调料混在一起就是灵魂脆感所在。用大火快速翻匀让酸香味儿裹住每一根薯条就可以关火了。 刚出锅的这盘菜趁热吃才是最好吃的时候。肉片薄得像纸一样又嫩又有汁水，土豆丝脆得弹牙还带着芹菜的香味儿，嘴里有点微辣又带着回酸的味道，根本让人舍不得放下筷子多吃几口。 如果你想把这道菜做得既好看又好吃，可以试试把猪肉也切成细丝状吃起来更方便些，肉香和薯香交织在一起味道会更足。 这里有几个小窍门能让脆感翻倍哦。去淀粉是关键步骤：土豆丝切好后得多换几次水把表面的淀粉彻底冲干净这样炒出来的薯条才会清脆不黏糊糊的。还有沥水再下锅也很重要：把水分沥干了再放油锅里煎炒不仅能避免热油溅出来还能让薯条更快地收干水分口感更爽利。腌肉的时候如果能抓匀混一小勺淀粉进去锁住肉汁入口会更加滑嫩一些。 若手边有白醋最好用它来代替陈醋这样酸味会比较柔和脆感也能升级不少。软脆的口感你可以自己随意调节：喜欢吃绵软口感的人可以省略浸泡这一步；偏爱咔嚓脆的感觉就多洗几遍淀粉把表面的水分冲得更干净一些。