说起东北开春的第一口鲜味，那绝对是在江里头。当南方已经摆满春笋香椿时，东北的河冰还没化开。作家阿成写得好，“开江鱼的味道，是故乡用整个冬天酿的一坛老酒”，谁喝一口谁都得醉一年。每年四五月份，嫩江、乌苏里江、松花江的冰层一碎，憋屈了一冬天的鱼就往上游冲。这时候的鱼可是经过寒冬考验的，身体里的脂肪和脏东西早就没了，肉质紧实得像块玉。为了吃这一口鲜，懂行的东北人都把烧烤扔到一边了。 炖开江鱼讲究个原汁原味。用松花江的水炖松花江的鱼，这就叫“原汤化原食”。把鱼煎得焦黄后加葱姜蒜和黄豆酱爆香，再倒上开水大火炖。东北家家户户都有自己的秘方，核心就是留住鱼本身的鲜味。炖好的鱼汤是奶白色的，鱼肉入口即化，那鲜味就像是在舌尖上一层层爆开似的。 除了酱炖，清蒸、干炸或者像赫哲族那样生吃，那味道也是一绝。松花江不光有开江鱼，“三花五罗十八子七十二杂鱼”更是多得数不清。“三花”里的鳜鱼味道最嫩，“五罗”里的哲罗鲑还挺凶猛呢。兴凯湖的大白鱼色白如玉，翘嘴红鲌味道也特别鲜美。 吃开江鱼不光是为了尝个鲜，更是在延续一种古老的文化。辽代的时候皇上就喜欢凿冰取鱼开宴席祭祖。康熙和乾隆皇帝也对这道菜特别喜欢。现在吉林和黑龙江的开江节更是热闹得很，人们在河边祭祀祈福庆祝春天。对于普通老百姓来说，吃这顿鱼就是一家人团圆的时刻。 所以啊，如果你这个春天打算来东北玩玩，千万别光顾着吃烧烤了。找一家靠着江边的馆子点上一锅开江鱼尝尝吧，那滋味保准让你鲜得眉毛都掉下来。