有时候我们想迅速弄点下饭的菜，大蒜苔就是个不错的选择。为啥选它？因为它脆嫩还带着微辣和回甘，炒着吃、凉拌都没问题。要是懒得动手，又想马上端出一盘开胃小菜，那腌蒜苔绝对是最佳选择——10分钟搞定，想吃随时拿。原料也简单：半斤蒜苔，4克盐，50克生抽，两小勺油泼辣子（能吃辣的直接加），50克陈醋，10克香油，一小勺鲜花椒。Tip：鲜花椒自带麻香，比干花椒提味强；生抽提鲜，陈醋增酸，香油润口。 制作起来两步走：处理蒜苔和调味。先把蒜苔掐头去尾留下中间最嫩的部分切成长约2厘米的小段；老硬的地方也别浪费，可以单独炒着吃或者和嫩的一起腌。接下来是第一次处理——给蒜苔“杀水”。保鲜盒里铺一层蒜苔，撒少许盐和十几粒鲜花椒，静置30分钟。这样可以快速把水分逼出来。 再调个碗汁：混合生抽、陈醋、香油和油泼辣子拌匀。不吃辣的就别加辣子了。调好后静置5分钟让味道融合好。 最后就是二次腌制了。这一步别把所有的蒜苔都倒进碗汁里，每次只拿一部分让它们没过酱汁就行。剩下的封好放冰箱里随吃随取。 这东西吃起来也很方便。拌着饭吃或者拌面都行。还有别的吃法比如直接夹到馍里吃，辣中带酸很开胃；剩米饭加点腌蒜苔炒饭瞬间解腻；配白粥也能给平淡的粥添点香。 注意事项：腌好的大蒜苔最好放在冰箱里保存三天内吃完风味最好；如果发现汤汁变浑浊或者有发黏现象请马上丢掉。