春天到了，新鲜蔬菜可是大量上市，一定要多吃点。荠菜可是头茬鲜，一点不比人参差，赶紧趁这个时候猛吃吧。老辈人都说，开春的荠菜鲜灵灵的，吃起来满口春天的味道。这个季节的荠菜最嫩，吃起来也香，还有很多吃法呢。凉拌、包饺子、熬汤都可以，我们家最喜欢做的就是荠菜虾皮鸡蛋饼了，简单又好吃。 从菜市场买回来的新鲜荠菜，要把叶子和老根都给择干净。动作轻点别弄坏了嫩叶，再用清水多洗几遍，尤其是根部的泥沙。锅里烧一锅开水，加一勺盐和几滴油，把择好的荠菜放进去烫个三四十秒就捞出来，别烫太久把鲜味给煮没了。捞出来之后放到冷水中过凉一下，攥干水分切成碎末备用。 准备个大碗磕上两三个鸡蛋打散成蛋液，再抓一把虾皮洗干净切碎放进去。把切好的荠菜末和虾皮碎倒进去，然后一点一点地加面粉搅拌成浓稠适中的面糊就好。虾皮本身有咸味，盐就少放点或者干脆不放。平底锅烧热倒一点油润润锅开中火把面糊倒进去摊成小圆饼。等一面凝固了就翻个面煎另一面。 煎好之后外皮微微焦脆里面软软的特别香，一口咬下去荠菜清新、鸡蛋醇厚、虾皮咸鲜几种味道混在一起别提多好吃了。这饼一出来就被抢光了大家都喜欢吃。荠菜季节性很强错过了这时候就没机会了。不过不用担心我教你个保存方法能留住这春天的味道。 把买回来的新鲜荠菜择洗干净放到开水里烫一下赶紧捞出来放到冰水里拔凉锁鲜和去除草酸。凉透了之后攥干水分团成紧实的菜团子再用保鲜膜包起来放进冰箱冷冻室里就行了。想吃的时候直接拿出来室温解冻或者泡冷水里解冻之后依然碧绿鲜香和新鲜没两样可以包饺子馄饨做汤或者烙饼都方便得很。 赶紧趁着春光正好多买几斤把这个春天的鲜美味道多留一点在舌尖上吧。