要做这道两分钟就能出锅的鱿鱼彩椒圈，你只需要看看厨房都有些什么就行。拿个盘子准备好鱿鱼5只、洋葱和红黄椒各¼个、一小坨生姜。用的调料就是生抽、料酒、白醋或米醋各一勺，再加半小勺味精或者鸡精。 这道菜最讲究速度，鲜味儿、甜头儿、脆劲儿必须一次性全收进嘴里。先把鱿鱼头拉出来，把整张外衣顺溜地扒掉，顺便把内脏弄出去，冲两遍水就干净了。把两个小眼睛剪掉，炒的时候才不会爆汁儿。 鱿鱼先斜着切一刀分成段，再横着切成圈，厚度要均匀才受热。切好的鱿鱼圈铺在盘子里备用，表面稍微凉一点有冰感最好。红椒和青椒切成斜方块就行，菱形的花纹能锁住更多汁水。洋葱别切太细，大块一点保留脆劲儿；边缘稍微剥一下会更好看。姜切成细丝，小火炒香是这道菜的底味。 把所有东西分开放好，下锅顺序心里有数。锅里烧到冒烟了倒油滑锅，六成热时下姜丝小火炒到微黄。先把洋葱倒进去中火炒10秒逼出甜味，再下青红椒继续保持火力翻炒。等到蔬菜表面出了虎皮斑的时候倒鱿鱼圈进去，转大火“滋啦”一声翻炒15秒。 鱿鱼变成半透明的时候赶紧淋上生抽、料酒还有白醋，沿着锅边点一点水蒸汽去去腥气。用铲子背面推一推锅底让酱汁挂住纹路。出锅前尝一口咸淡，点上一点点味精提味。 装盘之后红黄白的颜色看着就好看了。鱿鱼圈绝对不能焯水，热水一烫就不脆了。全程都要大火炒到卷成花瓣状就行，多炒一秒肉就柴了。醋要沿着锅边淋下去高温挥发掉腥味留下果香。味精一定得在最后撒才能保持鲜味不苦。