这天阴雨绵绵、又湿又冷，真是让人提不起劲。可只要把一锅香辣笋干煲端上桌，它立马就成了救星。冬天里难得见太阳，这黏糊糊的空气把人的心情也都冻住了。这时候啊，穿再厚的羽绒服也没用，最管用的就是那口冒着热气、飘着辣味的锅——让蒸汽把寒意全吹走，也把味蕾给叫醒了。 今天这道菜看着简单，其实全靠三样东西撑着。就是那种土鸡蛋、冬笋干和肉末。这三样配上豆瓣酱跟干辣椒，就把咱们小时候那种灶台味都给锁进锅里去了。哪怕是再挑食的大人，看到这锅也会忍不住多扒拉两口饭。 下面咱们先说做法。冬笋干得先冷水泡个60分钟，泡软了再捞出来切丝。土鸡蛋煮好剥壳放一边。肉末里加点盐、绍酒、姜末和酱油，搅到发黏之后搓成小肉圆，六成热的油炸到金黄定型就行。 接下来就是把这些材料放进砂锅里了。锅底先铺一层笋干丝，再摆上炸好的肉圆和剥了壳的鸡蛋。锅里热油稍微少来点，把豆瓣酱、蒜子、姜末还有干辣椒放进去爆香。这时候沿锅边淋一点绍酒和味精。再倒进去1000克的清水煮滚了倒进砂锅，小火慢炖30分钟。 要记住哦，笋干泡得太久会变得散散的没法吃了，60分钟就是最好的时间。鸡蛋想入味的话，得用牙签扎几个孔再下锅，这样辣汁才能渗进去。 等砂锅端上来的时候声音特好听。先喝一口汤，里面有豆瓣酱的醇厚味道还有辣椒的刺激感；再夹一个肉圆咬下去外酥里嫩还带着笋干的清香；最后吃半颗鸡蛋蛋黄是沙的蛋白是筋道的。 三口吃下去，那种阴雨天带来的阴郁感觉马上就被冲得干干净净。今晚咱们就把食材准备好，让这锅香辣笋干煲替咱们把湿冷和坏心情都收进锅里去吧。