咱们先把这个做法讲给你听，为了让你以后自己也能做的好吃。做水煮肉片总是担心要么太柴，要么腥味重，那感觉是真的难受，现在就把这个秘籍告诉你。 有回闺蜜来家里做客，看到我做的水煮肉片都有点下不去嘴，尤其是那肉啊，吃着硬邦邦的，一点也不嫩，完全没了菜市场那些个味道。我记得在成都街头有家老店，师傅弄的这道菜，肉片滑嫩得能直接在舌尖上化开，麻辣味儿特别足，让人吃得根本停不下来。 这次把这个秘诀告诉你，以后你做的水煮肉片肯定不会再翻车了。 第一步是选肉。只要记牢张师傅教的这三点就行：先看颜色得粉嫩有光泽；再摸一下肉的手感得软弹；最后闻一闻有没有淡淡的甜味。这猪里脊纤维细滑细腻是最好的选择。我照这招弄了几次以后，家里的水煮肉片真的很少翻车了。 接下来是切肉的问题。很多人第一步就搞错了！刀工直接决定了口感的好坏。有一次去川菜馆后厨偷师学艺时发现的好法子是：先把肉稍微冷冻20分钟好切；然后顺着纹理逆着切薄片（大概2毫米厚）；刀要快得像给肉做手术一样。切好的肉片得像书页一样能透光才行，不然进锅容易糊。 再说说腌肉这块。这可是让肉变得嫩滑不腥的关键绝招。跟楼下老板讨教的时候发现蛋清和淀粉是绝配：先在肉片上用料酒和盐轻轻按摩几下；接着加半个蛋清增加嫩滑度；最后裹上薄薄一层淀粉就行。记得静置15分钟让调料渗进去。去年公司聚餐时我这么做的菜被同事们夸赞得不行。 炒底料是灵魂所在！得把麻辣味激发出来。去四川朋友家蹭饭的时候他妈妈教了一招：先把花椒干辣椒煸香了；再炒豆瓣酱直到出红油；最后加蒜末提香。炒好的底料要加水煮3分钟味道才会浓郁起来。我按这方法弄的水煮肉片彻底告别了没味儿的情况。 煮肉的时候火候要掌握好才行。小火慢煮才是王道！按照节目上学来的办法：汤底煮沸后转小火让水面微微波动；肉片要一片片下锅里；等肉变白了就关火关火！这时候的肉最是娇嫩。撒上花椒粉辣椒面香味能飘满整条走廊。 最后泼油这一步最关键！热油能画龙点睛啊！听老师傅的心得说：油烧到微微冒烟的时候；先撒葱花和蒜末；最后再淋上热油上去！这时候水煮肉片就会泛出诱人的光泽来了。这时候千万别着急吃，焖上两分钟味道会更好。 还有一个终极秘诀是配菜的搭配！豆芽和青菜都不是随便往里面扔的。我偶然发现了一个小惊喜：豆芽要提前焯水去生味儿；青菜要最后放才能保持脆嫩劲儿；把配菜铺在最底下吸收汤汁才好吃呢！现在我家每次做这道菜都会特别搭配好配菜的哦！ 写到这儿我都快忍不住流口水了！你家有没有什么独门做法呀？快在评论区分享给大家吧！