问题——活鱼“看似鲜活”背后潜藏违规添加风险 近期，央视财经历时数月调查采访，走访重庆、山东、江西、安徽等地部分水产市场及餐饮门店，披露个别经营者活鱼捕捞、暂养、运输等环节使用特点是麻醉作用的物质，使鱼离水后进入“休眠”状态；到达市场后再通过换水、充氧等方式让鱼恢复活动，以维持“活鱼”销售形态。报道提及，部分用剂来源不明，甚至涉及国家明确禁止或限制用于食品动物的物质，涉及的做法已触碰食品安全底线。 原因——“活体卖相”与成本压力叠加，催生行业潜规则 采访中，业内人士反映，活鱼长距离运输对水质、溶氧、温控等条件要求高，损耗直接影响利润。为降低死亡率、提高到货后的“活体率”，个别经营者以麻醉方式降低鱼体代谢，从而减少运输设备投入和管理成本。 同时，水产流通链条长、参与主体多，既有小散经营也有跨区域调运，部分环节存在票据不全、来源难追溯等问题，为违规用药留下空当。 从监管角度看，农贸市场点多面广、交易频繁，抽检与执法资源与现实需求仍有差距；对“活鱼异常安静”“短时间复苏”等非典型风险点，部分基层在识别手段、快速检测能力、联动取证效率上仍需加强。多种因素叠加，使个别违规操作更隐蔽，逐渐演变为“潜规则”。 影响——风险外溢至餐桌，削弱消费信心与产业信誉 食品安全的关键在于可控、可溯、可查。若麻醉剂或其他化学物质在鱼体内残留超标，可能对消费者健康带来隐患，老人、孕妇、儿童等人群风险更需重视。更需警惕的是，一旦违规用药在流通端形成灰色链条，风险将从产地延伸至市场与餐饮端，更加大监管难度。 从产业层面看，水产品行业高度依赖公众信任。“活鱼麻醉”进入舆论视野后，不仅会影响消费者选择，也可能让守法经营者陷入“劣币驱逐良币”的竞争环境，进而波及地方特色水产、餐饮品牌以及区域农产品形象，影响行业发展质量。 对策——以全链条治理压缩违法空间，形成长效震慑 目前，有关部门已介入调查。下一步治理应坚持系统施策、依法查处与机制完善同步推进： 一是强化源头管控与用药清单管理。围绕水产暂养、运输、销售等关键节点，明确可用与禁用物质目录，推动养殖、暂养、运输企业建立用药记录与自检制度；对来源不明、“三无”产品从严查处。 二是提升市场端快速识别与抽检能力。对农贸市场、批发市场、集散地及餐饮集中区域增加针对性抽检频次，强化风险监测预警；对异常存活特征、运输水体疑似添加等情况，完善快速检测和证据固定流程，提高执法效能。 三是压实平台与经营主体责任。对批发商、档口经营者、餐饮门店落实进货查验、索证索票和台账管理，推动实现“来源可追溯、去向可核查”；对屡查屡犯者依法实施联合惩戒，形成震慑。 四是推进跨区域协同治理。针对活鱼跨省跨市调运普遍，完善农业农村、市场监管、交通运输、公安等部门信息共享与联动执法机制，围绕重点线路、重点市场开展专项整治，打击上游供应、渠道流通与末端销售的串联违规。 五是引导行业以技术替代违规手段。支持冷链、充氧运输、循环水暂养等合规技术改造，降低合规运输成本；推动行业协会制定团体标准，以公开透明的方式提升活鱼流通规范化水平。 前景——以“常态化监管+透明化追溯”重建信任 经验表明，食品安全治理既要保持高压态势，也要靠制度化、数字化手段提升治理效率。随着专项整治深入、抽检覆盖扩大、追溯体系完善，活鱼流通环节的违规添加空间有望持续收窄。更重要的是，让守法者受益、让违法者付出代价，促进行业从“卖相竞争”转向“质量竞争”，推动水产品供应链向规范化、标准化升级。
食品安全治理是一场与侥幸心理的持久战；活鱼能否“活着到店”，不应依赖不明药物，而应靠制度、标准和能力建设来保障。把监管延伸到流通链条的每一道关口，让违法者承担应有代价、让守法者获得合理回报，才能守住公众“舌尖上的安全”，也为水产行业的稳健发展夯实信任基础。