春风把万物都吹醒了，街边巷尾的春菜也急着赶“鲜”上市了，这时候你就应该把这些带着泥土香味的鲜嫩春菜端上餐桌，一边解解过年吃剩的油腻感，一边尝尝大自然送给咱们的好味道。香椿芽、荠菜、春笋、蒲公英，这些菜个个营养又好吃，吃法多得是，随便弄弄都能吃出鲜味。 咱们先来聊聊香椿芽吧，它紫红色的嫩芽看起来油亮亮的，民间就叫它“树上蔬菜”，老辈人有句话叫“三月八，吃椿芽儿”。如果是在雨前摘的香椿芽，嫩得像丝一样；要是等下雨后再吃，就会变得像木质似的了。香椿是个纯天然的好东西，叶子厚、芽也嫩，绿叶红边的特别漂亮。它的味道很特别，吃起来鲜嫩爽口，营养也丰富。你可以看看数据，它的蛋白质、热量、磷和维生素C含量在所有“树叶蔬菜”里都是数一数二的。研究还说香椿里的黄酮成分有抗氧化、降血糖、预防痛风的作用。 挑香椿芽的时候尽量选嫩芽，而且要趁新鲜吃。这个时候它含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。要想留住营养和味道，最好的办法就是水煮或者只煎1分钟就好，这对它的抗氧化活性影响最小。 荠菜这东西南北都有，又叫护生草或者菱角菜。新鲜荠菜里的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、钾、铁含量都很高。它的性质温和甘甜，有调理脾胃、利水消肿的作用。荠菜根能养胃明目，叶子能清热止血，花和种子还能强化止血效果。咱们平时可以炒着吃、做汤或者包饺子馅。 蒲公英这东西别名可多了，有黄花地丁、婆婆丁什么的。《唐本草》上说它味道甘甜平和还没毒。蒲公英的叶子生吃也行，苦味比较重时配点油和醋味道就很好了。它的维生素A和维生素C含量也不低，还有铁、钙、各种维生素B和钾这些营养素。你可以生吃、炒着吃或者煮汤喝。 要想少点苦味可以先用沸水焯一下1到2分钟再做菜。 春笋那是春天最受欢迎的食材之一啦！从泥土里冒出来的时候特别有生机劲。它身材苗条细长里面白白的很好看口感也很香。春笋里钾含量高纤维也多吃起来脆脆的还有股春天的鲜味。 不过春笋这东西变老化的速度特别快，一旦破土出来就开始猛长内部的营养会流失纤维和木质素就会沉淀下去口感马上就变得粗糙了。 而且草酸含量也跟着上升涩味就更重了。 所以说“萌笋”可能在一夜之间就变成“高竹”了它的赏味期特别短算得上是春季的“限定美味”了。 花椒芽以前可是进了宫廷当贡品的呢老百姓管它叫“一品椒蕊”就是花椒树刚冒头时候摘的嫩叶叶片肥厚鲜嫩上面的小刺都是软的呢！ 它的粗纤维含量高淀粉脂肪都很少最主要的是蛋白质含量高还有很多人体必需的氨基酸！ 花椒芽里还含有丰富的钾、钙还有胡萝卜素和维生素A！ 吃起来有股特殊的麻辣香味能增进食欲还能温中和胃止痛明目！ 咱们民间早就有采食花椒嫩芽的习惯啦！ 可以热炒凉拌油炸或者涮火锅味道麻中带香特别棒！ 苣荬菜看起来有点像苦菜不过叶子比苦菜厚些深绿色中间还有暗红色的脉络呢！ 《本草纲目》里就有记载它初春时候长苗茎是空的折断会流出白汁开黄花跟野菊花挺像的种子带白毛能随风飘！ 苣荬菜的胡萝卜素维生素C钙钾含量都不少全草都能入药性质苦寒有清热解毒利湿排脓凉血止血的作用！ 还有抗菌降血压降胆固醇抗肿瘤保肝的作用！ 它在民间已经有两千多年的食用历史啦味道有点特别苦里带甜甜里带香！ 可以凉拌做汤蘸酱生吃炒着吃或者包包子饺子馅也可以做成酸菜或者消暑饮料！ 韭菜就像那句话说的“九尽杨花开春韭露头来”天气刚暖的时候雨水一到韭菜就开始冒头啦！ 吃韭菜讲究个鲜嫩初春的韭菜品质最好古语也说“触露不搯葵日中不剪韭”最好是在清晨带露珠的时候割下来才最美味！ 韭菜富含维生素C维生素B族胡萝卜素矿物质钾膳食纤维多能促进肠道蠕动预防大肠癌减少胆固醇吸收预防动脉硬化冠心病等初春的韭菜味道最鲜美可以做韭菜盒子炒鸡蛋烤着吃烙饼或者配海鲜吃都很赞！