宁波陈先生为了开胃，连着吃了三天自家做的泡菜，结果嘴唇和双手全变紫了，喘不过气来，直接被送进了浙江大学明州医院急诊科。接诊的董勇主任一看就急了，因为血气分析显示，他体内的高铁血红蛋白浓度飙到了48%，而正常情况下这个数值顶多在0到1.5%之间。董主任赶紧给他用了特效解毒药亚甲蓝，不到半小时这人就恢复过来了。原来他老婆看网上教程说腌七天就能吃，这刚好赶上亚硝酸盐含量最高的时候。虽然大家都觉得孕妇和小孩不爱吃咸菜他全包了是好事，其实这反而是危险所在。为了避免中毒，董主任给大伙儿支了两招硬规矩：一是腌菜最少得30天以上再动筷；二是多放点葱姜辣椒这些天然的“亚硝酸盐抑制剂”，这样既能抑制细菌生长又能杀菌。 每年夏天急诊科都会收几例吃泡菜中毒的人，轻者头晕呕吐，重者还得插管抢救。其实不管是想缩短腌制时间还是想用偏方减少盐量，都比在病床上抢救划算。毕竟身体健康才是最重要的，多等上一个月总比冒生命危险要强得多。