咱们今天推荐大家“咬春”吃些时令蔬菜，营养又应季。这篇文章来自中国疾控中心。立春可是中国传统节气里最有诗意也最智慧的一个节气，它还有打春、正月节这些别称。民谣里唱的“春日春风动，春江春水流，春人饮春酒，春官鞭春牛”，其实就是把老百姓在立春这天的生活给生动地勾勒了出来。 这一天在吃上也得讲究点，杜甫在诗里写过“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。所谓的春盘就是五辛盘，把葱、蒜、韭菜、芸苔、芫荽这些辛辣的蔬菜堆在一起拼成一盘。老百姓用这个取个迎新的意思。 说到“咬春”，首推的肯定是吃春饼。说起来这可是全国通行的时令菜，老话讲“春到人间一卷之”，意思就是吃春饼把春天卷到了人间。这不光是个老规矩，更是一道搭配好的营养餐。它把主食、肉和菜全搅和在一起了，跟咱们国家膳食指南里讲的“食物多样、荤素搭配”的道理特别搭。 做春饼皮的时候不妨换成全麦面粉，这样能多摄入点B族维生素和膳食纤维。配菜的种类越丰富越好，给卷饼做主力军的得是蔬菜。把韭菜、豆芽、葱丝、菠菜这些应季的新鲜菜全凑一块儿。 说到时令蔬菜的营养那可太多了。豆芽其实就是黄豆、黑豆这些大豆发的芽。大豆发了芽之后营养成分就被激发出来了，变化特别大。干豆子基本不含维生素C，可一发芽这含量就蹭蹭往上涨。维生素B1、B2还有叶酸也跟着增加了不少。 韭菜更是被称为立春第一菜。大家常说“正月葱、二月韭”，这初春的韭菜吃起来最鲜嫩。传统中医觉得韭菜性温能帮身体驱寒，还能让气血更顺畅些。不过韭菜有点辣纤维也粗，吃多了可能会胃不舒服。 菠菜在这个季节那是当之无愧的当家菜。立春刚过的菠菜根是红的叶子是绿的，特别水灵鲜嫩。中医认为春天要养肝补肝，而菠菜凉性甘味正好有润燥平肝的作用。烫菠菜的时候千万别把根丢掉了，因为根部的膳食纤维和矿物质比叶子里的还多呢。 想把春饼的营养给升级一下？可以试试用杂粮杂豆粉来代替部分面粉做饼皮。多加点豆腐丝和鸡肉丝的比例来替换掉酱肉和肘花这些高油脂的肉。除了时令蔬菜还能加点彩椒丝和紫甘蓝丝让颜色更漂亮点。 卷春饼的时候别忘加上葱丝。葱里有大蒜素这类好东西能开胃解腻。 一张春饼摊开的时候其实是新一年各种期待的开始；卷起来的时候却是把生活里的烟火气和丰富色彩都收进肚子里了。趁着天好咱们多去户外逛逛看着花儿一点点开了；趁着新鲜蔬菜陆续上了市咱们也把家里的餐桌变得色彩斑斓起来吧。