白露到，摇竹竿。每到这个节气，浙江临安的山核桃采摘便进入旺季，也唤起杭州及周边不少市民的秋日味觉记忆。今年，随着第一锅山核桃在杭州城区多家炒货店陆续出炉，秋季坚果消费季再度开启。 据了解，今年临安山核桃采摘较往年略有提前，部分产区在白露前几天已开始小范围收获，9月7日白露当天进入集中采收阶段。位于杭州太庙附近、开店二十余年的邹记召文炒货店，当日上午支起铁锅，两名师傅轮番翻炒，正式开启今年的山核桃销售季。 今年山核桃品质表现突出，与气候条件关系密切。据店主介绍，今年生长季光照充足，未出现持续干旱，果实个头更饱满、色泽更均匀，综合品质在近三到五年中处于较好水平。受益于此，今年产量较为充足，市场供应更宽松，价格也明显回落。目前，品质较优的大颗粒山核桃零售价为每斤108元，去年同期同等品质为138元，降幅约22%，为近三年来低位。 山核桃从采摘到上市，要经过一套较为严格的加工流程。新采山核桃外覆青皮，先用机器剥皮，再用清水冲洗并筛除空壳籽粒，随后晾晒。晒干后上锅蒸五至八小时，以减轻果仁苦涩；再经盐水浸泡、二次晾干，最后进入翻炒环节。炒制时与粗盐同锅，全程控火并均匀翻动，才能保证口感酥脆、香气到位。这道传统工序费时费工，却是成品品质的重要保障。 市场反应也印证了消费者对这个时令产品的期待。店主表示，头锅山核桃还未出炉，线上订单已积累数十份，快递面单提前准备好；一些老顾客则直接在店里等候，锅里热气未散就下单购买。这样的场景在杭州秋季炒货市场几乎年年出现，也体现出山核桃在本地饮食文化中的分量。 值得关注的是，今年上市初期以传统原味为主，手剥奶油味、椒盐味等口味将在随后几天陆续推出，以满足不同人群需求。另外，糖炒栗子也将于当晚同步开炒，供应福建珍珠栗与河北迁西板栗两种，深入丰富秋季炒货市场。 从更宏观的角度看，山核桃价格下行既是今年气候条件较好、产量增加的直接结果，也在一定程度上反映了近年坚果市场供给结构的调整。对消费者而言，品质更稳、价格回落同时出现，是实实在在的利好。
这场“坚果降价热销”的现象，一方面说明传统农产品种植与加工环节的提质增效正在显现，另一上也反映出市场对“好吃又不贵”的优质农产品需求旺盛。在乡村振兴背景下，如何让特色农产品既守住品质、又保持合理价格，实现农民增收与消费者受益的双向共赢，仍值得持续探索。