近年来，超市现场制售食品已成为零售行业的重要增长点。
中国连锁经营协会发布的报告显示，2025年我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元，在百强超市企业销售占比中普遍达到10%-20%，成为继生鲜之后的核心增长动力。
然而，行业在快速扩张的同时，也暴露出诸多问题，亟需从粗放式发展转向精细化运营。
问题：多重挑战制约行业发展 报告指出，当前超市现场制售食品行业面临五大共性挑战：一是分类标准不统一，导致统计和监管困难；二是供应链成本高企，中央厨房投入大，人工和损耗压力显著；三是运营效率低下，销售预测难、工艺流程复杂；四是食品安全风险突出，管理难度远超预包装食品；五是专业化人才短缺，复合型人才供给不足。
原因：需求增长与供给能力不匹配 从需求端看，年轻家庭和上班族对“即买、即食、即享”的便捷体验需求旺盛，推动了现场制售食品的快速发展。
供给端方面，成熟的食品加工工艺与设备供应链为效率提升提供了支撑。
然而，市场快速扩张的同时，企业普遍缺乏体系化运营能力，导致成本高企、效率低下。
影响：高毛利与高成本并存 尽管行业平均毛利率高达40%，但单位面积用工量是普通货架销售的2-3倍，开业初期甚至达到5-8倍。
高毛利背后是高昂的运营成本，对企业的精细化管理和供应链能力提出了极高要求。
对策：标准化与数字化转型成关键 针对行业痛点，报告建议加快推进行业标准体系建设，制定统一的分类与统计指引，并嵌入企业信息化管理系统。
同时，推动数字化转型，优化供应链管理和损耗控制，加强食品安全保障。
此外，应重视人才队伍建设，将现场制售岗位视为专业技术工种，提升从业人员素质。
前景：借鉴国际经验，探索高质量发展路径 报告还分析了日本和欧美市场的成功经验。
日本“中食”市场规模达11.29万亿日元，年均复合增长率18.6%，便利店与食品超市占比超61%。
美国超市餐饮服务预计2025年销售额将达1540亿美元，占餐饮服务市场的10%。
这些市场的成功经验表明，通过优化单品销量与周转率、强化供应链协同，可实现可持续发展。
超市现场制售食品从边缘业态跃升为增长引擎，既反映了消费升级的大势，也体现了零售企业创新发展的内在需求。
当前，这一行业已进入从粗放扩张向高质量发展转变的关键时期。
企业需要认识到，现场制售不是简单的引流手段，而是一门需要精细化运营、专业化管理、标准化建设的复杂业务。
唯有通过完善标准体系、加强人才培养、优化供应链管理、强化食品安全控制，才能在激烈的市场竞争中行稳致远，真正实现从"卖商品"到"卖生活方式"的升级转变，推动我国零售业高质量发展迈上新台阶。