1944年前后，永嘉山区成为了浙南抗战的大后方。济时中学在这片土地上开办，为知识分子提供了避难所。当时的叶会通是当地一位村民，他给流亡而来的师生提供了庇护。在这个动荡的时代，叶家把永嘉麦饼给他们当作食物。 永嘉地处山区，耕地有限。人们就把小麦和番薯种了起来。为了应对自然环境，当地人学会制作麦饼。这种食物很容易保存，也方便携带，因此被大家喜爱。麦饼制作过程繁琐却细致：把面粉揉成团做成皮，包上咸菜、霉干菜还有肥肉等馅料，用掌心反复甩打使面皮变薄，最后在铁锅里烙烤定型，再把它放进灶孔里慢慢烘透。 麦饼不仅是山区人民的智慧结晶，在特殊年代还起到了联系当地百姓与外来避难者的作用。这种食物成为流亡者的生命支柱。九十多年过去了，93岁的叶会通依然记得这些细节。他提起自己的妻子和孩子们时神情庄重，“就是馅点萝卜丝、芥菜叶都很好吃。”他的话里既有对传统风味的坚持，也有对已故妻子深深的怀念。 那时永嘉有一句民谚：“烧得麦饼火，做得大媳妇。”这句谚语说明了掌握灶火功夫与持家能力之间的联系。当地人还相信柴火里有三味中药，因此烤制出的麦饼还有养生功效。 从抗战时期的救命粮到和平年代的乡土味，永嘉麦饼已经超越了食物本身的意义。它记录着历史的变化，也见证了普通人之间的互助与深情。当铁镬和灶火再次碰撞时，除了谷物与馅料融合的香气外，还有着永不褪色的家国记忆与人文温度。