高端餐饮的日子可不好过，最近因为市场转型给大家出了个大难题。呷哺集团旗下那个叫湊湊的火锅品牌在全国到处关店，这事儿引起了业内人士的深刻思考。特别是郑州的两家店在2025年下半年干脆停摆了，区域内的门店被彻底清空。除了郑州，厦门、苏州还有青岛那边也都出现了类似的调整。 记者去现场看了看，原来的地方都搭起了围挡，旁边做生意的人说对这个决定挺意外。话说湊湊这个牌子是2016年才出来的，主打“火锅+喝茶”的那种复合模式。虽然以前发展挺快，2021年的时候全国门店数量已经突破200家了，可自打2024年开始它就进入了调整期，那年光是关店就关了60家。数据显示，到了2025年6月底，在中国大陆地区运营的湊湊门店只剩下158家。上半年它的销售额同比跌了25.8%，餐厅翻台率也从去年的1.6倍掉到了1.4倍。 行业里的专家分析说这里面原因挺多。从消费者那边看，大家花钱变得更理性了，对价格敏感多了，更看重东西值不值那个价钱。虽然湊湊把人均消费金额从2022年的150.9元慢慢压到了2024年的123.5元，可还是没能完全合消费者的胃口。好多顾客在网上吐槽说“花了这么多钱体验感不值”。 再看看经营层面，湊湊现在也有创新动力不足的问题。专家指出它在扩张的时候成本结构太刚硬了，特别依赖高客单价。市场一变它就扛不住风险。另外产品更新换代慢也让老顾客跑了不少。 这事儿也给呷哺集团敲响了警钟。作为港股上市的“连锁火锅第一股”，从2021年到2024年累计亏了超过12亿元。虽然今年上半年亏损收窄了70.5%，但生意还是挺难搞的。 为了保住面子，集团开始试着给湊湊找新路子。比如在一些店试点168元的自助模式，全国推“单点加自助”的混合吃法，还搞了锅底优惠这些活动。 现在的中高端餐饮行业正面临大洗牌。消费者更看重实在的东西，愿意为独一无二的体验多掏钱的机会少了。这让那些中间路线的高端品牌两边受气：往上比不过别人的独特体验，往下又打不过大众品牌的性价比。 这种情况不只是湊湊一家。最近好多中高端的餐饮品牌都在缩规模或者调整策略，说明经济环境变了。 摆在餐饮企业面前的难题就是：怎么在保持品牌调性的同时把效率提上来、服务模式创新一下？未来竞争的关键得看产品行不行、服务好不好还有运营管不管用。那些能快速适应变化、把生意做长远的牌子才有机会活下来。 湊湊的遭遇就是这一波市场转变的一个缩影。它不光是一家企业的难处，也反映了整个中高端餐饮行业的通病。在大家都变得理性消费的时候，企业得重新琢磨琢磨自己的定位、成本和创新路子了。