说起古代怎么摊煎饼，起火、架鏊、调面糊、倒这些步骤，古人可是一个都没落下。他们那时候管煎饼铛叫“鏊”。定州博物馆里面藏着一件北宋定窑白釉三足鏊，这可是难得的老物件。这个瓷鏊高4.8厘米，直径8.8厘米，底下有三个外撇的脚顶着圆凸的铛面。铛面上涂了白釉，底下三个脚和底部都露着胎。这胎做得很细腻也很坚硬，是一件罕见的瓷质煎饼铛。 你看这字的偏旁是金字旁就知道了，“鏊”最早是金属做的。陶、铜、铁的鏊子以前都有。中国用鏊子的历史可久了，能追溯到5000年前的新石器时代呢。河南荥阳仰韶文化遗址出土的那个陶鏊就有烟炱痕迹，证明它是用来做饭的工具。到了宋辽时期，铁器普及了，陶鏊就慢慢被铁鏊给代替了。 铜鏊和铁鏊挺常见的，但这种白瓷做的煎饼铛就特别少了。这个定窑的白瓷鏊虽然是饼铛的样子，可它其实并不是真用来炒菜做饭的。瓷器质地太密了，明火一烤容易破掉。所以这个小巧玲珑能握在手里的瓷鏊，实际上是模仿铁制的明器。 从工艺上来说，这东西铛面很光滑、弧度也很饱满，三个脚跟铛面是一体的。旋削得也规整、比例也和谐。这是定窑工匠的心血之作啊。大概率是有钱人定制的陪葬品吧。墓主人肯定很喜欢吃饼。 定窑那个时候既有给宫里烧的精细白瓷，也有给老百姓用的粗瓷器。这件瓷鏊的胎釉质量都很高超。它让我们可以看到当时的社会阶层和经济形态还有文化信仰是怎么样的。