要说东北的炖菜，还得看这鲶鱼炖茄子，这可是半部东北炖菜史呢！宋徽宗和宋钦宗被金兵押解着往五国城走，走到松花江边上时，船上剩下的也就几条鲶鱼了。渔民为了让两位皇帝吃得体面点儿，就把茄子塞进鱼肚子里一起炖了。没想到这么一炖，鲶鱼的肥和茄子的绵混在一起，汤汁也特别香醇。两位皇帝喝了这一锅，味道真是棒极了！这道菜后来从御膳就进了民间，在老百姓的餐桌上越炖越香。鲶鱼炖茄子怎么做才好吃？还是得听老手们的土办法。咱们要选野生的鲶鱼和紫茄子，还有一些葱姜蒜和干红辣椒。 做这道菜的时候要注意火候，茄子得先切滚刀块撒点盐腌一会儿，这样下锅就不容易吸油。鲶鱼也要处理好，去内脏洗干净切块，再焯一下水去黏液。锅烧热后凉油下姜蒜干辣椒煸香，然后倒点酱油炒香。把腌好的茄子放进去煸到微焦起沙，再把焯好的鲶鱼铺在上面。烹一勺料酒去腥气，然后加足够的热水没过食材大火煮开撇沫。转中火慢炖15分钟，直到茄子软烂鱼肉散开。最后加盐提鲜放点糖调味再大火收汁。关火前撒点蒜末和香菜段利用余热烫出香味。 这道菜好吃的标志就是黏嘴！筷子挑起来汤汁挂勺，鱼肉像蒜瓣一样散开，茄子软糯得几乎化在嘴里。喝一口汤鲜香辣咸全在舌尖排队着配米饭三碗起步都不够喝！东北人喜欢这种“一锅端、一桌香”的豪爽劲儿，叫它“家常”。这份醇厚的味道也成了东北人的“乡愁”。