年味藏在哪一口呢？让我们一起来看看全国年菜零食的大集合吧！ 腊味打头阵，从四川到扬州的“风物诗”里都少不了它们。腊月一到，川渝湘鄂的屋檐上就会挂满金黄的香肠、腊肉还有腊鱼。这些肉串在竹竿上，油脂慢慢渗出，在冷风里发酵出扑鼻的咸香味。四川人还喜欢给这些腊味来点烟熏处理，用松柏枝燃烧产生的火焰来逼出油分。咬一口，那种烟熏的香味就会顺着舌尖往上蹿。扬州人则把风用得很有创意，把公鸡用花椒盐揉搓后挂在屋檐下，让北风来给它们刮毛。蒸的时候先把羽毛拔了，热气一冲上来，整间厨房都被鸡油的香味占领了。 南北年前大家都得闹一场油锅。无论是圆滚滚的肉丸还是萝卜丸、豆腐丸、藕丸，下锅后就开始产生美拉德反应，交换出迷人的香气。福建人炸鸡卷，江浙沪人做蛋饺，广东人做煎堆。晋北、陕北一直到内蒙古一线还有人吃油糕；北京有排叉；河北有麻糖；广州还有空心实心的煎堆。 接下来就该一锅端上桌了。济南和淄博把酥锅当成年夜饭的灵魂，把鸡、鱼、排骨、五花肉还有各种素菜一起炖在大砂锅里。等大火煮开了小火慢炖，汤汁被吸干又渗出，反复循环几次之后，骨头和肉都变得酥软可口了。广东香港的盆菜讲究十全十美，把蚝豉、鸡、猪手还有萝卜鱿鱼等食材堆在一个盆里煮在一起。南京人过年必须摆出十样菜，也就是什锦菜。荠菜、芹菜、莲藕、黄花菜这些颜色各异的蔬菜切丝炒熟后拌在一起。 主食压轴的是饺子、年糕和年粽。东北人过年可以没有鱼但不能没有饺子，从小年到初五每天都要包饺子吃。河北、河南、山东、山西还有陕西这些地方提前蒸馒头包子。浙江人把年糕打成白胖娃娃泡在水里能一直吃到立春；广东有红糖年糕；广西的年粽特别大，里面还藏着蛋黄和五花肉。 最后别忘了把这些美食存进冰箱之前先存一份克制。冰箱容量有限，提前备好的年菜最好趁新鲜吃完；吃不完的及时分装冷冻起来别浪费了。下次开锅热菜时还能想起小时候那种热气腾腾的咸香——原来年味一直都在我们身边呢！