很多人以为吃鱼都能补充营养，但为了健康着想，陈舜胜教授给大家的建议是，大型肉食性鱼类得少吃，特别是大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼这些。因为它们可能会富集重金属。这个规律和美国食品和药品管理局根据汞等重金属污染情况的划分是一样的，只不过咱们中国这边是陈舜胜教授根据实际情况细化后的结果。浮游生物、小型草食性鱼类到大型肉食性鱼类，重金属浓度会越来越高，这是个逐级累加的过程。淡水鱼里像青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼这些杂食性的可以适当吃，推荐大家多吃鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼还有三文鱼这些草食性或上层淡水鱼。 颜色越鲜艳的鱼越不能大意，外表好看往往代表着毒性大，比如珊瑚鱼身上的雪卡毒素特别耐热。鲫鱼和鳊鱼这种淡水鱼身上寄生着肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃容易让人受损。就算是曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，像洄游到淡水河口的野生三文鱼很可能有寄生虫。吃生鱼片还可能染上霍乱弧菌、副溶血性弧菌这类致病菌，严重的话会危及生命。 过度煎炸的鱼对身体也没好处。虽然鱼里的不饱和脂肪酸对心血管好，但高温油炸会让这些“好脂肪酸”氧化变质，变成杂环胺、多环芳烃这些有害物质。大鱼干容易氧化变质产生哈喇味，吃了可能肚子疼、拉肚子，长期吃还可能得癌症。咸鱼虽然致癌风险高是因为含有亚硝酸盐，但只要是腌制得好的产品就没问题。表面有光泽、香气浓郁、亚硝酸盐含量低的偶尔吃点没问题。黄晓宇编辑了这篇文章，熊妍燃校了稿，陈声权和张文涛审核通过的。大家快把这条消息转发给身边的亲朋好友吧。