平时做饭挑食用油，很多人都愿意选冷榨山茶油，毕竟它能抗氧化、调节血脂，营养还不错。这种油虽然好，但用不对方法，营养可能就浪费了。尤其是大家可能不明白为啥冷榨的时候非得强调“低温”。今天国瑞就给大家说说冷榨山茶油的生产核心。 其实这油在160-180℃冒烟，但炒菜或者煎炸的时候温度通常都在200℃以上。长时间高温下，油里的好东西容易氧化变味。所以最好别拿它去长时间高温炒菜或者煎炸，凉拌或者低温烹饪更适合，这样营养才能保住。 冷榨的关键就在于全程物理压榨还要低温操作，为的就是把油里的好东西和风味留住。做这种油的设备也有讲究： 先得把山茶籽里的灰尘、石子和树枝给清理掉，常用振动清理筛、去石机还有磁选器，靠风力、震动或者磁力来分离杂质。 清理完了还得烘干。用平板烘干机吹热风，把温度控制在60℃以内，让水分降到8%以下。这样既能便于后面压榨，也不怕高温破坏营养。 接着要打碎并轧胚。用辊轮机来压碎山茶籽并把它们压扁成小薄片。颗粒均匀了表面积大了，后面压榨起来就更顺手。 最后就是低温压榨这一步了。必须把温度压在60℃以下用机械压力慢慢挤油。这样能让油的色泽清亮质地纯净。 榨出来的油还得过滤一下。用板框过滤机或者叶片过滤机来清理杂质残渣。有些产品可能会做简单的脱酸脱胶处理，但绝对不会去高温精炼。 总结一下就是：冷榨比热榨更有优势——颜色浅、营养全、口感淡。特别是适合凉拌和低温炒菜，这样才能把它的价值最大化。冷榨的生产要点就是“低温”，从头到尾的设备设计都是为了保住营养而存在的。