这道菜肉嫩汁浓土豆软糯洋葱清爽特别好吃

你是不是也觉得饭店的肉总比家里做的嫩很多？其实他们的秘密就在腌制这一步。只要把我这套“4加1不加”的黄金配方给记住，就算你是厨房新手，炒出来的里脊肉也能比豆腐还嫩，入口即化。首先，把整块里脊肉放进冰箱冷藏个60分钟，让肌肉纤维放松下来，这样排酸效果更好。拿出来以后切成2毫米厚的薄片，顺着纹路横切，切断筋膜。再给肉片泡个盐水澡加一勺白醋静置3分钟，这样能快速去掉血水和腥味，这一步决定了肉能不能嫩。然后把姜和葱捶烂泡点水过滤出来当作葱姜汁用。接下来把泡好的肉片攥干水分，先倒一勺老抽加一勺蚝油抓匀，这时候千万别加料酒，酒精会让蛋白质凝固让肉变柴。接着再倒葱姜水进去反复抓，直到发黏为止。最后加一颗蛋清抓匀把水分锁进肉里，再撒上生粉形成保护层。这样处理好以后淋点玉米油静置10分钟就能下锅炒了。接下来咱们做道土豆洋葱炖嫩肉试试吧。洋葱切块土豆切滚刀块泡水防氧化，葱姜蒜切粒备用。小碗里放盐味精白糖还有蚝油生抽和清水调成酱汁备用。热锅凉油爆香葱姜蒜炒软洋葱铺好土豆再把腌好的肉铺满土豆表面倒入酱汁盖盖大火烧开转中火炖个10分钟让味道渗进去就行了。最后汤汁收浓了撒点青红椒丁翻匀就能出锅了。这道菜肉嫩汁浓土豆软糯洋葱清爽特别好吃。