新华社北京1月20日电，今天是大寒节气，它是二十四节气里的最后一个。《授时通考》里说，大寒是小寒的升级版，因为到了这时，寒气才达到了顶点。在这个特别冷的日子，咱们可以看看全国各地是怎么用吃的来取暖、迎新春的。中国农业博物馆二十四节气研究中心的专家说，这个时候的吃法，其实是老祖宗“天人合一”思想的体现。以前日子苦，大家靠经验总结出“冬天吃补，春天有力气”的法子。这就形成了各地不一样的吃法。南京中医药大学食疗营养研究室做过调研，发现南北差别挺大。北方天干冷，就喜欢吃高热量的补品；南方湿冷，就爱祛湿驱寒。这其实是咱们老百姓灵活过日子的体现，大家都是在顺天而为。 到了珠江三角洲那边，家家户户都在蒸糯米饭。中山大学民俗学团队发现，广东人蒸糯米饭讲究料足，里面有腊肠、虾米、花生和香菇等八种东西，既管饱又讨吉利。这热气腾腾的饭里装着岭南人对日子的热爱。过了长江，江苏那边的情况也挺热闹。江苏省餐饮行业协会的数据说，大寒前后老母鸡汤卖得特别好。南京民俗学者讲过，这种放了参须和枸杞的炖汤在明清时期就有了，那时候南京是江南的大城市，各种养生的想法都融进来了。 皖西南那边的春卷吃法又不一样。安庆非物质文化遗产保护中心的人介绍说，他们是用初春的芹菜芽做馅，意思是“咬春”，让大家盼着春天早点来。这就是把时令菜和过节习惯合在一起了。 现在这些老传统也有了新花样。电商平台的数据显示，大寒节气前一周，大家找“节气食材”的人比去年多了215%。北京师范大学民俗学教授觉得，这说明现在生活节奏快了，大家更想找一点老底子的感觉了。 好多饭店也抓住了这个机会。杭州有一家老牌子酒店推出了“二十四节气宴”，大寒这一顿就把八宝饭改了改，既保留了糯米和果脯，又加了山药和紫米这些健康的东西，现在的预订量已经是平时的三倍了。 中国民俗学会副会长觉得，节气饮食能一直传下去还能创新，就是中华传统文化在变活的例子。现在年轻人爱在网上发自己做的节气美食，学校也把这些东西教给学生当劳动课作业。 从北边到南边，从灶台上到餐桌上，大寒的吃法就像一部本地的历史书，写满了中国人怎么跟大自然相处、怎么过日子的智慧。这些冒着热气的菜不光能暖身子，还能留住老祖宗传下来的味道。马上就过年了，这些装在菜里的记忆，变成了一股迎接春天的暖流，看着咱们的文化一代一代地传下去。