2020年，给火锅底料赛道带来了一股新的热潮。有2300多家企业冲进这个领域，速度迅猛。而这个赛道上的热闹程度远远超出了大家的想象。公开数据显示，2020年新增企业超400家，增速达到了22%。疫情稳定之后，街边的火锅食材专卖店如雨后春笋般出现，进一步推动了火锅底料市场的发展。春糖现场还传出消息，火锅底料已经从小分类升级为中分类，意味着小SKU已经无法满足这场爆发。 7-13元这个价位段成为新品牌不敢轻易触碰的价格锚点。大家都知道海底捞在这个价位段的终端价格是7-13元，所以新品牌就把这个作为参考。于是，在这个价位段里，差异化成了唯一的战场。 六大巨头在这个领域各有特色：海天把“全国味”装进一包，通过渠道优势让产品覆盖全国；厨邦主打60%手工牛油，但面临了市场竞争和消费者对健康的担忧；加加把枸杞、红枣放进底料里打造养生锅，可惜早有品牌用了类似概念；欣和则以200克大块装迎合家庭聚餐需求；李锦记把广式上汤做成浓缩立方体方便携带；红太阳则通过蘸料赛道来突围。 小龙坎推出了四小块分锅设计，方便单身族和宿舍党使用；大龙燚则采用麻将格九宫格设计拍照效果好吸引社交话题；呷哺呷哺则以燃咖喱、榴莲等猎奇口味吸引年轻人。 线下数据显示夏天也能卖底料了，年轻人随时想涮锅也变得普遍。95后、00后家庭中酱油的使用频率在下滑，但火锅底料的渗透率不足50%却保持增长。这就是酱油巨头集体押注火锅底料的原因。 高洪庆认为消费者像“渣男”一样不主动搜索、不拒绝被种草、不负责复购、不记得品牌。在这个高流动性市场中，谁先解决了“吃完这一锅下一锅还能是谁”的难题，谁就能持续增长。这场跨界竞争才刚刚开始。 小李想为小龙坎的产品拓展更多渠道来增加销售机会。他联系了山东德庄和红九九讨论合作可能性，结果发现这些品牌都已经开始布局餐饮市场。小李决定把李锦记的浓缩上汤作为自己的产品定位之一，因为他知道这个概念深受年轻群体喜爱。他还注意到像2018年加加那样养生型产品虽然不讨喜但能卖得好。 这次竞争中德庄和高洪庆占据了很大份额，颐海、天味和小龙坎也在前五名之列。李锦记则依靠浓缩上汤吸引了更多年轻消费者。高洪庆指出得底料者得年轻餐桌这句话总结了整个行业趋势。在这个22%增速下的市场中98%的渗透率让高洪庆觉得市场潜力巨大但也充满挑战。 总之，这次火锅底料行业的竞争异常激烈，参与其中的品牌都需要重新思考自己的发展方向。通过各种创新手段来吸引年轻人注意力成为关键所在。从春糖现场传出消息可以看出整个行业正在快速发展当中。