素蒸饺这道菜真是绝了，把素菜做得鲜香无比。 咱们先准备食材吧，找颗新鲜的大白菜，把根部切掉。 然后把叶子一片片掰下来，用流水冲洗干净。 把叶子切成细条，再切成指甲盖大小的丁。 把切好的菜丁放进大盆里，加一小勺盐抓匀。 放一会儿，让水分逼出来。 这个步骤能决定饺子皮软不软。 接着和面吧，把大白菜挤出来的菜水过滤一下。 面粉中间划线，一边加开水，一边加菜汁。 先把400克面粉分成两半，一边用开水烫面。 另一边用过滤好的菜汁和面。 把两部分揉在一起多揉一会儿直到光滑。 盖个膜让面团松弛20分钟。 馅儿也得讲究点颜色好看点儿吧。 胡萝卜去皮切丁切成细条再切成丁。 颜色越碎就越亮；粉条先泡软切碎备用；豆腐也切丁；葱花香菜也备上一小碟。 接下来要热锅凉油炒一下。 先下胡萝卜煸炒出油来，再放蘑菇炒到断生； 倒入粉条淋半勺老抽上色就好啦。 盛出来摊开散热防止坨在一起。 再把晾凉的白菜抖散、豆腐丁、葱花香菜倒回大盆里 ；加盐、味精、五香粉拌匀最后浇一勺热油。 把面团搓条按扁擀圆就可以包了。 面皮中间厚四周薄包的时候多放点馅对折捏紧就好。 把生坯摆到蒸笼布上用大火蒸15分钟关火别急着揭盖等一会儿再开。 这时候热气裹着香菜豆腐的香味直冲鼻子； 咬一口外皮柔软又有嚼劲内馅鲜香多汁全家人围着吃三两口就能吃光。 所以说素蒸饺这魅力就在于没蛋没肉也能让人停不下来筷子呢。