年夜饭摆上桌，得有五道菜撑场面。这五道菜既要好吃，寓意还得好。 第一道菜是红烧狮子头，团团圆圆的意思。红烧狮子头象征着阖家团圆，长辈们都喜欢把它当成硬菜。这道菜的做法是：剁肉馅时留一点颗粒感，口感更弹牙；莲藕切丁与葱姜末拌在一起；肉馅里加上鸡蛋、生抽、料酒、盐和淀粉，顺着一个方向搅拌至上劲，能立住筷子；双手沾水团成直径5厘米的丸子，两掌摔打10次；油温六成热时下锅炸定型；然后小火慢炖40分钟，汤汁收得黏嘴时就好了。 第二道菜是清蒸鲈鱼，“年年有余”的寓意。清蒸鲈鱼能锁住它的鲜甜。做法是：把鱼身两侧划几刀，用厨房纸吸干水分，抹盐和料酒腌一会儿；盘底铺葱姜丝，鱼肚也塞葱姜丝；水开后大火蒸8分钟，关火焖2分钟让中心熟透；倒掉腥水后淋上蒸鱼豉油，烧八成热油浇上去激香。 第三道菜是腰果虾仁，“节节高升”的意思。这道菜清爽弹牙。做法是：把虾线挑出来并吸干水分；三成油温小火炸腰果至金黄捞出控油；热锅凉油爆香葱姜后下虾仁变色就倒黄瓜丁胡萝卜丁同炒；最后把腰果回锅翻匀就可以出锅了。 第四道菜是蒜茸粉丝蒸扇贝，“招财进宝”的寓意。蒜蓉和粉丝搭配得很好吃。做法是：把扇贝的沙包去掉并泡软粉丝；一半蒜末炒至金黄混合另一半生蒜末；在粉丝上摆好扇贝并淋上蒜蓉酱和小米辣点缀；水开后大火蒸5到6分钟至贝肉凸起；撒葱花后热油淋上去激香。 第五道菜是清炒西兰花，“花开富贵”的寓意。这道菜能解腻。做法是：把西兰花切小朵淡盐水浸泡去农残；胡萝卜切菱形片；锅中水加盐和油焯西兰花和胡萝卜片2分钟过冷水沥干；热锅凉油爆香蒜末后倒入西兰花和胡萝卜片快速翻炒加盐调味；喜欢蚝油的可以加一勺提鲜立刻出锅。 这五道菜荤素搭配科学味道好，摆上饭桌热闹又有仪式感。