最近杭州的天气暖和起来了，大伙儿买菜篮子里也多了新鲜的春菜。您看杭州的农贸市场和超市，春笋已经成了蔬菜区的主角，和还没卖完的冬笋凑在一起，显得特别有意思。这两种时令鲜货凑在一块儿卖，东西多了大家的选择也多，味道又鲜价格又实惠，自然就把大伙儿的购买热情给点燃了。记者去余杭区那边的几家市场转了一圈发现，现在卖的笋大部分都来自安吉那边。摊位上颜色嫩黄、带着点绒毛的春笋和外壳深褐色、长得结实的冬笋摆得整整齐齐，不少顾客都在那儿挑来挑去。有个管理人员说，今年笋价确实挺亲民的。一般来说春笋每斤12元到15元，带皮的冬笋大概12元到13元一斤，比去年同期便宜不少。去年同期春笋单价比现在贵了10元左右，冬笋也贵了5到6元。 因为价格便宜，买的人就多了。摊主们都反映最近卖得挺快。老摊主分析说最近价格走低主要是因为天气好产量稳定，货源足才便宜。再加上春天大家爱吃清淡鲜美的东西，笋这种时令菜自然就受欢迎。不管是煮汤还是炒着吃，笋都能提鲜增味，好多人家餐桌上都少不了它。不过市场里也提醒了一声，天气要是再热一点春笋就到了丰产的时候了，需求量可能还会涨。到时候挖笋和运输成本说不定会跟着变一变，价格可能还得稍微涨一涨。要是想吃的话现在抓紧时间买比较划算。 虽然冬笋和春笋都叫竹笋，但因为是在不同季节挖的、长的不一样，味道和做法也不一样。干了多年这一行的老板告诉记者：“冬笋是冬天还在土里没长出来的嫩芽，壳裹得紧肉特别细腻香甜。春笋是春天冒出来的嫩头头，纤维脆嫩嚼着有劲头儿。”这两种不一样的特点就决定了它们在厨房里的不同用法。 按照老法子做菜的时候，冬笋因为肉厚耐炖常和肥肉搭配在一起炖着吃；炖得久了它能把汤汁里的味道都吸进去；口感变得更柔软香醇；而春笋更突出那个清脆劲儿；适合快速炒一下或者炸一下；像江南名菜油焖春笋那样做；能最大程度保留它的清爽味和春天的清香。 面对这么多笋子该怎么挑怎么存呢？有经验的摊主教了几招：挑春笋得看壳子颜色嫩黄带绒毛的最好；底下切口要湿润；看看肉色越白的越脆嫩；挑冬笋要看形状要紧实、带点泥巴、拿在手里有分量的；里面的肉白又不空心的就是好货。 保存方面如果没剥壳的笋用保鲜袋装起来放冰箱里能放个三五天；冬笋用微湿的布或者纸裹起来放冰箱能存一周左右；如果想放久点可以剥了皮切成块焯下水再冻起来；这样放个把月鲜味还在。 虽说竹笋营养丰富有维生素膳食纤维之类的好处；不过吃的时候也得看身体情况；专家说竹笋属于中等嘌呤的食物；痛风发急性期的人要少吃；里面含的草酸泌尿系统结石患者也不能多吃；还有粗纤维可能对肠胃不好的人不太友好；建议吃之前焯下水改善口感去掉草酸更放心；过敏体质的人第一次吃可以少来点试试反应怎么样。 从现在市场上的红火劲儿到大伙儿讨论怎么做菜都能看出来；这小小竹笋上市不仅仅是个买卖上的事；更是大家感受季节变化品尝大自然馈赠的一种生活方式；“双笋”一块儿上市价格稳当东西又多说明现在供应链运作顺畅也能自我调节市场；这种山野里的春意正慢慢融进家家户户；把杭城的餐桌装点得更好看；也反映出大家对好东西和美好生活的追求一直没变过；随着春天一天天深进去更多当季的蔬菜水果就要上市了；还会接着保证供应满足老百姓的需求。