今年3月24日，“2026零油炸新型健康方便食品发展论坛暨白家阿宽全渠道生态大会”就要开了。到时候，大家会集中聊聊零油炸这门技术该怎么走，健康化的趋势是什么样，还有产业链怎么合作。这事儿也意味着，大家以前零零散散在摸索，现在算是正式形成了一种共识，要把零油炸当成大家都在看的一个新方向。 阿宽食品的董事长陈朝晖提过好多次，现在的方便速食行业，光靠推一堆新品没什么用，得靠差异化的路子去避开那种你打我我打你的价格战。咱们得去琢磨消费者心里那些没明说的需求，再靠研发去搞出新的品类和新的吃法。 这么说吧，以前咱们只盯着能不能让人买一次，现在是要让人家能一直买。以前大家为了图便宜图方便才吃面，现在选择多得很，像速冻菜、轻食还有外卖都在抢生意。更要紧的是，年轻人对健康越来越在意了。随着“健康中国2030”的计划推进，减油减盐减糖也从口号变成了真习惯。 谁也不想天天吃高油高盐的东西。当消费者开始算这笔隐性的健康账的时候，以前的老方便面就显得很亏。因为那是建立在油炸脱水这套老技术上的。虽然它平衡了效率、成本还有口感，让行业能快速做大做强，但在现在这种新的环境里，大家都开始重新打量这种以油脂为核心的路数了。 既然油脂这条路开始被质疑了，非油炸或者零油炸就被提了出来。这可不仅仅是换个做法那么简单。油脂一没了，产品的结构、泡出来的口感、怎么调味全得重新设计。说白了这不是在修修补补老东西，而是得搞一套全新的逻辑出来。 数据上有点矛盾的地方。一边是艾媒咨询说2024年中国方便食品市场规模已经做到7781.8亿元了，预计到2026年还能突破万亿；另一边是世界方便面协会统计出来的2020年到2023年期间，整个方便面的消费量减少了大概40亿包。 看着市场挺大的，吃的人却变少了。这其实说明大家没抛弃这个品类，只是挑东西的眼光变了。前几年搞了不少创新，像螺蛳粉、重庆小面这些地域风味细分的产品出来了，调料包也越来越花哨，联名款也总是刷屏。但这些靠新鲜感卖的货大多是昙花一现，尝一次也就完了，没人愿意老买一样的东西。 问题出在哪儿呢？行业一直盯着“好不好吃”，却忘了考虑“能不能常吃”。以前光有便宜和方便这两点就能让人掏钱买了。但现在不一样了：速冻食品、轻食、半成品菜还有外卖都在盯着方便速食的地盘抢食儿。 阿宽在这方面做得挺典型的。他们除了红油面皮做得好，土豆泥泥面、粉耗子这些爆品也卖得不错。零油炸就是在这个逻辑下成了他们的一个重要抓手。 这次春季糖酒会上信号被放大了。零油炸不再只是个别牌子的标签了。这时候大家才发现原来技术探索、怎么卖货还有大家的需求这三个因素撞到了一起。以前那些难懂的热风干燥工艺、含油率降低什么的没人懂；现在直接说轻负担、适合天天吃这种大白话了。 表达方式变了其实就是为了离消费者更近一点。以前咱们解决的是“有没有”的问题；现在得回答的是“能不能更常被选择”。如果说三十年前方便面是为了让人有饭吃；那么今天就得回答一个更难的问题：能不能在日常饮食里被重新定义。 未来的关键不是怎么省成本或者多快生产出来；而是能不能在低负担和天天吃之间找到新的平衡。从偶尔吃一顿变成了可以一直陪着你的食品。 三十年前咱们解决的是“有没有”的问题；今天要回答的是“能不能更常被选择”。