气温回升把杭州的大街小巷都唤醒了，江南地区的春笋也开始在松木场农贸市场热闹起来。摊位上那些带着泥土味儿的春笋被摊主李师傅整齐码好，李师傅一边麻利地剥着笋壳，一边给大伙儿介绍行情。今年的价格挺实在，春笋每斤9元到15元不等，冬笋就在12元到13元之间晃悠，比起去年可是便宜了不少。市场里卖的春笋按个头分了三档：小的9元一斤，中等个头12元，大的15元；冬笋的价钱就稳在12元到13元这个区间里。不少卖笋的老板都说，现在产地那边货很足，价格一直稳稳当当的，不过等天暖和了需求多起来，估计后面价格会稍微涨一涨。 李师傅讲，这几天他的生意特别好，一天能卖出几十斤笋。大伙儿刚尝到春天的味道就挺喜欢这道菜了，尤其是用来炖汤或者红烧都很合适。住在附近的王阿姨挑了两斤回家准备做油焖笋。针对这两种笋的不同，摊主老张也专门跟顾客解释了一番：冬笋是冬天没露头的家伙，壳硬肉嫩味道甜；春笋是春天刚刚冒出来的嫩货，尖儿上有点绿、口感脆爽。 关于怎么做菜老张也有建议：烹饪前最好把笋放到水里焯个3到5分钟把草酸去掉，吃起来才更爽口。大家平时做菜也不一样：冬笋往往是用来炖鸡汤或者腌笃鲜这类传统菜的；春笋多半就是炒肉丝或者凉拌来吃的。这两种吃法其实正好反映了江南人讲究的“顺时而食”的老规矩。 在挑笋的时候也有讲究：春笋要挑壳是嫩黄的、带绒毛、根部切口湿漉漉的那种；冬笋就要看外壳紧不紧实、根部有没有红泥和分量重不重。买回来以后保存也很简单：带壳的春笋放冰箱里能存个三五天；冬笋用湿毛巾包起来也能放一周左右。要是想长期保存的话可以焯好水后冷冻起来保鲜。 春笋上市不光是季节变了的事儿，更说明了农产品供应和市场需求是在动态平衡中过日子的。现在价格稳当供应足，正好是大家尝尝新鲜的时候。随着产量慢慢上来，以后买的时候还得注意一下行情的变化。