虽然农历九月初一还没到，“最贵的虫子”已经悄悄爬上了神湾竹排村的竹篾。神湾禾虫虽然长得像蜈蚣，外表不惹眼，但它可是中山人秋冬季里最想念的美味。禾虫住在珠江三角洲咸淡水交界处的水田，一年只能收两茬，潮汐决定着它们能不能冒头。只要离开水半天，它们的活力就没了，所以小贩们经常拖长声调吆喝：“生——猛——禾——虫——”。死掉的禾虫会迅速变黄泥状，既洗不干净也发苦，还可能携带病菌。记住啊，只有还在扭动的才是“生猛”的。如果错过了这次品尝新鲜虫儿的机会，就要再等一年啦。 八月中旬就有村民把禾虫挑到镇上的餐厅去卖了，现在一斤要150元呢。十月中旬会迎来产量的高峰。价格虽然年年看涨，但老饕们排队等候的心却挡不住。中山人对这种性寒味甘咸的“水中人参”玩出了很多花样：钵仔生焗——把蒜蓉、豆豉和酱油拌在一块焗一焗，虫体就会爆浆；禾虫焗蛋——蛋液半凝固的时候端上来，一刀切开就看到金黄的虫浆流下来；生炒禾虫——用猛火快炒能保留它的弹嫩口感；禾虫煲莲藕眉豆汤——用它来中和寒凉味；还有禾虫炒饭——粒粒分明还黏嘴。 因为水质稍有污染禾虫就会罢工集体不出门，所以神湾现在成了最大的保护区。可惜产量年年下滑。如果想来尝尝鲜记得要提前订位置呀——神湾大大小小的食肆一到季节就爆满了。 除了神虫之外，中山还有很多让人垂涎三尺的招牌菜：海州鱼饼和小榄鱼球——用鲮鱼肉洗两次再搓掉腥味做成的，味道很棒；脆肉皖——这种鱼在特定环境下养殖让鱼肉变得很脆；石岐乳鸽——华侨带回来的优良品种做成的肉鸽非常好吃；三乡濑粉——用稻米做成的粉吃起来很香。