问题——网络餐饮增长快，后厨管理短板易暴露 随着外卖消费场景持续扩展，网络餐饮成为群众日常生活的重要组成部分。另外，部分商家加工场所卫生、食材贮存、人员管理、垃圾处置等环节存在薄弱点，尤其在高峰时段更易出现操作不规范、环境维护不到位等问题。为回应社会关切、提升治理精准度，秀屿区市场监督管理局结合日常监督检查情况，推出首期网络餐饮食品安全“红黑榜”，以公开透明的方式推动行业自律与社会监督。 原因——主体责任落实不均衡，细节管理决定安全底线 从监管实践看，网络餐饮食品安全问题往往并非单一因素造成：一是部分商户对“线上接单、线下加工”的全流程风险认识不足，对原料索证索票、加工过程控制、冷链温控等关键环节投入不够；二是个别商家后厨空间紧凑、物品堆放杂乱，导致生熟交叉、食材暴露等隐患叠加；三是对餐厨废弃物及时清理、垃圾容器加盖等“最后一米”细节重视不够，容易诱发异味、虫害和污染风险；四是外卖订单波动较大，部分商户在人员健康管理、工装穿戴各上执行不严，影响规范化水平。 影响——“榜单”既是风向标，也是压力传导链 “红黑榜”发出明确导向：一方面，通过对规范经营商家公开展示——形成可对照、可学习的样板——增强消费者信心，推动良币驱逐劣币；另一方面，对问题商家依法依规曝光并督促整改，有助于把风险消除在萌芽状态，倒逼其完善制度、补齐短板。对平台而言，榜单也意味着更清晰的合规要求与协同监管信号，有利于推动线上线下共同把好食品安全关。 对策——以示范引领与执法整改并举，推动全链条治理 本期“红榜”商家包括： ——德克士（外卖平台：美团、饿了么；营业执照名称：莆田市秀屿区笏石亿林餐厅；地址：福建省莆田市秀屿区笏石镇兴秀路1168号中晖商业广场南区2号楼108号）。检查显示，该店原料进货查验与标签记录较为清晰，从业人员着装规范，经营环境整洁，设施设备维护到位，日常管理比较扎实。 ——古茗（外卖平台：美团、饿了么；营业执照名称：莆田市秀屿区笏石轩轩饮品店；地址：福建省莆田市秀屿区笏石镇荔港北大道382号）。检查显示，场所卫生状况良好，从业人员持有效健康证明上岗并规范佩戴衣帽口罩，餐饮器具消毒落实到位，能够较好履行索证索票等食品安全管理要求。 本期“黑榜”商家为： ——十分湘擂辣椒拌饭（笏石店）（外卖平台：美团、淘宝闪购；营业执照名称：莆田市秀屿区十分湘擂辣椒拌饭；地址：福建省莆田市秀屿区笏石街道荔港北大道398号）。检查发现，该店后厨物品摆放较为杂乱，部分食材未按要求加盖贮存，冰箱冷冻温度未达到对应的控制要求，厨余垃圾桶未加盖且清理不及时。秀屿区市场监督管理局已责令其限期整改，督促商家落实食品安全主体责任，并要求其依据《餐饮服务食品安全操作规范》规范加工操作与现场管理。 秀屿区市场监督管理局表示，将继续以“红黑榜”发布为抓手，强化常态化监督检查与问题闭环整改：对屡查屡犯、整改不到位的，依法从严处置；对管理规范、执行到位的，鼓励其发挥示范效应。与此同时，将推动外卖平台更压实入网审核、信息公示、巡查处置等管理责任，形成监管部门、平台、商户协同发力的治理格局。 前景——从“一次曝光”走向“长效治理”，让透明成为常态 业内人士认为，网络餐饮治理关键在于把监管触角延伸到加工现场与关键环节，以可量化、可追溯、可复核的标准提升行业整体水平。随着“红黑榜”机制持续推进，商家对食材溯源、温控管理、清洁消毒、人员健康与工装规范等要求将更趋严格，消费者也将获得更直观的选择依据。下一步，通过持续公开、动态更新与联合惩戒等方式，有望进一步推动网络餐饮从“被动整改”转向“主动合规”，不断夯实外卖食品安全基础。
食品安全无小事，外卖餐饮更要守住每一道“看不见的关口”。“红榜”树立标准，“黑榜”明确底线，既是对经营者的提醒，也检验治理的精细程度。把制度落到细处、把信息晒在明处、把责任压到实处，才能让外卖的便利与食品安全同步提升，把“舌尖上的安全”落实到每一笔订单、每一道餐食中。