要是想在家端出个米其林级别、鲜嫩多汁的鲍鱼，10分钟完全能搞定，根本不用去高档馆子丢人。这道菜只需要三个简单步骤，把水一焯、酱汁一焖，就连新手也能把鲍鱼做得弹牙又入味。今晚赶紧动手，朋友们肯定会以为你是去哪个大餐厅偷师学艺了。 准备三只鲍鱼足够一家人吃，灵魂酱料就用那种现成的鲍鱼汁，家里要是没料酒、葱姜蒜这几样去腥的家伙什，这顿饭肯定是失败的。 回家先给鲍鱼洗个澡，用软毛刷轻轻刷去壳上的泥沙。沿着壳边把肉取出来，把肚子里的脏东西扔掉。冲洗干净后在正面切十字花刀，这样汁水才渗得进去。 把足量的冷水倒进锅里，加点料酒烧开，再把鲍鱼倒进去。设定个30秒到1分钟的闹钟，看见颜色一变立马捞出来用冷水冲凉。这一步能把腥味和黏液全都带走，后面随便怎么炒都不会变老。 热锅凉油，下切碎的葱姜蒜爆香到冒烟。倒入鲍鱼大火快炒几下，先把蒜香味裹在肉上。 接着倒整瓶鲍鱼汁进去，再补点糖和盐尝尝咸淡。盖上盖子中小火焖2到3分钟，等肉稍微鼓胀起来就代表熟了。 最后把火转大收汁亮芡，不停地翻勺直到汤汁挂在勺子上变浓稠就行。时间别太长也别太短，看见锅底有油亮线就关火。 撒点葱花或者香菜做点缀，这道菜立马看着就高级多了。趁热咬上一口，肉弹牙汁鲜甜连壳都想一起吃。这时候米饭记得多焖点，不然根本不够吃！ 其实自己配酱汁也不难，蚝油2勺加上生抽1勺、老抽半勺、糖半勺和清水2勺搅匀就行。要是想加点辣味儿，出锅前淋半勺辣椒油味道更绝。记住这个比例以后想做什么菜都能马上搞定。