我来告诉大家一个夏天必做的菜，肉末蒸冬瓜。这道菜的优点是蒸制过程非常温和，能把肉香完全锁在冬瓜里，既保留了食材原本的味道，又让整个菜品清爽得连汤汁都能直接喝。 首先，选瓜和切瓜这两步非常重要。一定要选那种掂起来沉甸甸、表皮没有皱、瓜毛还很新鲜的瓜，这样才能保证汁水多而瓤少。切瓜的时候厚度最好控制在0.5厘米左右，不能太薄也不能太厚，这样受热才均匀。 接下来准备肉末。猪肉要选七分瘦三分肥的，剁成米粒大小备用。再准备一些葱花、姜蒜末和红椒碎。热锅凉油，用小火先把葱姜蒜炒香，油面刚冒小泡就下肉末翻炒。注意这时候要用大火容易让肉结块。快速把肉末划散至颜色发白后，淋半勺料酒去腥，再加生抽调色和蚝油提鲜。 然后倒入半碗清水烧沸后淋水淀粉勾芡。勾芡时一定要注意程度，要能流成线就可以了，太稠浇在瓜上就容易结块。关火前把红椒碎倒进去，利用余温烫出颜色来增加辣味。 接下来就是蒸制过程了。水开后上锅蒸10分钟就可以了；如果切得厚一点可以适当延长时间到12分钟，但千万别超过15分钟，否则边缘会发烂。 蒸好之后别急着揭盖，让余温再焖两分钟左右让肉汁更紧锁在里面。最后把炒好的肉末连汤带汁均匀地浇在瓜片上让每片都沾上肉香就完成啦。 这个菜的口感真的很特别，清脆爽口而且还有点糯糯的感觉。搭配米饭或者面条吃都特别香。因为冬瓜含水量高而且热量低所以非常适合减脂期食用哦！ 今晚大家就动手试试吧！记得拍照发朋友圈打卡哦！