这东西叫荠菜，好多人管它叫“春菜之王”，理由也挺实在，春天一暖和它就露头，是最早的那一抹绿色。老南京人特别看重它，说是“强肝菜”，能帮咱们清清肝火，睡个好觉。这时令脉门错过这阵子，还得等整整一年。 给大家盘了3个地道的做法，把春天的味儿锁进嘴里。 第一样是荠菜饼，这个最讲究外脆里嫩。准备150克荠菜、3个鸡蛋、120克面粉和150毫升水，再撒点盐。先把荠菜在淡盐水里泡半小时，再焯个30秒让它变软，冷水过凉后挤干水分切碎。鸡蛋面粉加水和成面糊，把切碎的荠菜倒进去搅匀。平底锅八成热的时候放一勺面糊摊平，小火慢慢煎到两面焦黄就能吃了，外皮脆得掉渣，里头软乎乎的还带着青草香。 第二道是荠菜拌虾仁，这是个低卡高蛋白的菜。把虾仁用料酒和姜片煮到卷曲，荠菜切段焯30秒后过冰水保持翠绿。两者都控干水后混合在一起，放点蒜末、白芝麻、小米辣调味，最后淋2勺生抽、半勺蚝油和1勺香醋拌匀。倒一勺热油在上面滋啦一声响，香味立马就上来了。放冰箱冷藏15分钟再吃会更爽脆。 最后是荠菜炒鸡蛋，这个做法最简单最快。把荠菜焯10秒就捞出来过凉切碎，缩短加热时间还能保持翠绿。热锅少放点油炒鸡蛋，等到半凝固时把它们推到一边，用剩下的油爆香荠菜再和鸡蛋一起炒。只用一丢丢盐提味就行。这道菜真的超级快，从下锅到出锅也就是30秒的功夫。 把春天的翠绿都包进肚子里，也就一把剪刀和一口锅的事。既能把清肝火的小目标达成了，又能尝到鲜味儿和营养，这才是春天最划算的养生投资。趁着嫩绿还没下市赶紧去买吧，把冰箱塞得满满当当，把日子过得像诗一样美。