天气一干燥，潮汕人家的餐桌上就少不了青橄榄咸梅瘦肉汤，根本不用刻意养生。春天秋天如果口干嗓子发紧，或者吃得太油腻，喝一碗下去立马就舒服了。老辈人传下来的习惯就是这么简单。这道汤清清淡淡，闻着酸香带甘，入口不油不腻。汤汁润到喉咙深处，说话都觉得轻快不少。青橄榄本身高钾又能润肠通便，搭配咸梅更是酸香醒脾。这么好的东西在岭南一带流传了上千年，很多北方人却没见过。 这道汤需要的材料很简单：6颗青橄榄、2颗咸梅、250克瘦肉、一把葱花和3片姜。做的时候先把瘦肉切片放点盐油抓匀腌制10分钟。再取两颗2021年腌的咸梅和一勺咸梅汁，用勺子把咸梅碾碎方便入味。青橄榄用刀拍碎，准备几片姜备用。锅里放4碗水，把姜、橄榄和咸梅放进去大火烧开转小火煮20分钟。20分钟以后汤汁和橄榄都变黄了再调大火倒入瘦肉煮2分钟左右即可。 木瓜小厨房说她春天鼻子和喉咙不舒服的时候也喜欢喝这道汤。甲流肆虐的时候喝上一碗咸酸回甘的青橄榄咸梅瘦肉汤既开胃又润喉。 这道食谱的作者是木瓜小厨房。