一碗灰黑的面条里其实藏着好多养生的学问，这就是荞麦面的全攻略。有些人可能会觉得这玩意儿黑乎乎的，看着不好吃，但其实它的营养比大米和白面还要高。同等重量的话，荞麦里的蛋白质含量特别高，还特别有大米和白面里很少见的赖氨酸和精氨酸。对于正在长身体的小朋友来说，经常把荞麦面当作主食，就相当于给骨骼和大脑都补了个营养小灶。 大家都知道荞麦是凉性的，所以那些胃不好的人最好别贪多吃。想把这面弄得不那么刺激的话，先拿冷水泡个30分钟以上，把面条泡软了，里面的硬芯也去掉。煮的时候水一开就把面扔进去，等它再次沸腾就捞出来。用冷水过一下口感会更弹牙。拌酱汁的时候黄瓜丝负责清爽，羊肉末负责暖胃，这两样一个都不能少。羊肉末先炒出油香来，再加蒜末和酱油，最后淋半勺陈醋提味儿。这样酸香的味道正好能把荞麦的凉劲儿抵消掉。 其实最合适吃荞麦面的人是那些老年人。荞麦里的芦丁和槲皮素能软化血管、调节血压，“三高”人群平时吃点准没错。学龄期的孩子也很合适，赖氨酸和精氨酸都很在线，对骨骼和大脑发育特别有好处。健身的朋友还有控糖的人也喜欢它，因为它升糖慢、纤维高。 不过这面也有个缺点，就是不能当早餐或晚餐的主食吃。早晨肚子排空慢，晚上活动少，吃太多容易胀气反酸。建议每餐控制在100到150克干面左右就行，还要配上足够的蔬菜和一点好蛋白。 小贴士来了：泡面的时间宁可长点也别短。搭配点时令蔬菜换着吃更有营养。如果想控制血糖就把面过了水再回锅炒炒就行。记住任何食材都有脾气，适量对症慢慢来才是健康的捷径。希望你下次吃荞麦面的时候既能吃得安心又能吃得长远。