你们有没有试过那种特别鲜的菜？就是那种好像直接把春天嚼在嘴里的感觉。特别是春天，大家都想尝尝鲜，不是吗？其实，春天你就该吃春笋炒豌豆。你看啊，春雷一打，春笋就像接到信号一样立马钻出来；豌豆也赶紧结出了绿色的嫩荚。把这两样春天的信号放在一起炒，那种鲜味和脆感，简直绝了！ 准备工作其实很简单。先去把2个壳紧色白根粗的嫩笋挑出来，再剥60克粒粒饱满的豌豆。再配上一节莲藕增加脆感和色泽，半个红椒提提辣色，大蒜生姜去腥增香。要是家里没有猪油也没关系，用玉米油代替也可以。盐、白糖、蚝油、料酒这些调料都备上，最后再来点水淀粉勾芡。 接下来得注意焯水了。这个步骤非常重要，能让食材保持翠绿不变色。先把豌豆焯水1到2分钟，马上捞出来过冷水保持颜色；笋丁和藕丁也要焯水2分钟去草酸和涩味。 接下来我们开始炒菜啦。热锅凉油后放入猪油让它慢慢化开。姜蒜末下锅小火煸出香味；如果用玉米油的话可以提前放葱段炼一下味。 大火快炒是关键！把控干水分的笋丁、藕丁和豌豆倒进去大火翻炒2分钟逼出水分。沿着锅边淋点料酒蒸发出热气就能去腥增香了。 然后就是调味的时候啦。先放食盐、蚝油还有一点白糖提鲜；喜欢重口味的可以再加一点点一品鲜酱油；最后把红椒丁放进去再勾个薄芡让汤汁裹住每颗豆子。 最后出锅的时候看着可漂亮了！翠绿的豌豆、洁白的莲藕还有红红的辣椒丁在盘子里好像打翻了调色盘似的。夹一筷子尝尝吧，春笋的清甜、豌豆的粉糯还有莲藕的脆响在嘴里层层叠进，保证你连吃三碗都不带腻的！ 这道菜就一个字——鲜！记得这次把10秒内勾芡这一步做好就行啦。